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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'assurer une cuisson homogène; placez la grille au milieu du four pour un brunissage équilibré.
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2
Faites fondre doucement le beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le refroidir quelques minutes pour ne pas cuire l'œuf lors du mélange; réservez-le dans un ramequin.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez l'édulcorant en poudre et fouettez vigoureusement à la main ou au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse qui va incorporer de l'air et donner du moelleux.
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4
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois en remuant délicatement avec une maryse pour conserver l'aération; saupoudrez la levure chimique tamisée et versez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux.
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5
Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner à la pâte, puis versez le lait demi-écrémé progressivement jusqu'à ce que la préparation soit lisse, souple et légèrement coulante; évitez de trop travailler la pâte.
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6
Beurrez et farinez légèrement un petit moule à cake ou des ramequins individuels, ou utilisez du papier cuisson; versez la pâte en raclant bien le saladier pour ne rien perdre et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes: surveillez la coloration, la surface doit être dorée et légèrement bombée; plantez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que le gâteau se raffermisse et se détache plus facilement; démoulez ensuite en passant une lame fine autour si besoin, puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.