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1
Commencez par nettoyer le bulbe de fenouil : retirez les tiges abîmées et gardez quelques frondes pour la décoration, puis coupez la base et ôtez la fine peau si nécessaire pour éliminer toute zone dure.
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2
Tranchez le fenouil très finement avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé en veillant à obtenir des lamelles régulières et translucides qui garderont du croquant ; si vous préférez une texture plus tendre, tranchez légèrement plus épais.
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3
Pressez le demi-citron à la main au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins ; filtrez si besoin pour une sauce lisse, et réservez la pulpe éventuelle pour un goût plus frais.
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4
Dans un grand saladier, versez le jus de citron et émulsionnez-le avec l'huile d'olive en fouettant vigoureusement pour obtenir une vinaigrette brillante et légèrement épaisse qui enrobera bien les lamelles de fenouil.
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5
Ajoutez les tranches de fenouil dans la vinaigrette et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour que chaque lamelle soit assaisonnée sans s'écraser ; laissez agir une minute pour qu'elles commencent à s'assouplir sous l'acidité.
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6
Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux selon votre préférence, puis incorporez-le au fenouil en répartissant les morceaux pour obtenir des bouchées équilibrées ; évitez de trop travailler le mélange pour préserver la texture du poisson.
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7
Ciselez finement l'aneth frais et parsemez-le sur la salade, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de jus de citron ou d'huile d'olive.
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8
Mélangez une dernière fois très doucement pour intégrer les herbes et le poisson sans détremper le croquant du fenouil, puis transférez dans un plat de service en répartissant joliment les frondes d'aneth pour la décoration.
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9
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 minutes maximum si vous souhaitez tempérer les arômes, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fenouil croquant, la fraîcheur citronnée et le saumon fondant.