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Cette daurade rôtie cuit dans un même plat avec des quartiers de pommes de terre et des tomates garnies de chair à saucisse, d’oignon, d’ail et de persil. Le poisson est placé au centre, tandis que les légumes rôtissent autour et absorbent le jus de cuisson. Les tomates apportent une farce moelleuse, les pommes de terre une texture fondante et dorée, et l’huile d’olive relie l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque ou un plat assez grand pour disposer les éléments en une seule couche. Lavez, videz si nécessaire et essuyez la daurade. Pratiquez deux incisions obliques sur chaque face, puis réservez-la au frais.
Brossez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Séchez-les, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez-les en une seule couche dans le plat, côté coupé vers le bas.
Coupez le chapeau des tomates et évidez-les délicatement en conservant la pulpe. Égouttez légèrement celle-ci, puis hachez-la finement pour l’incorporer à la farce.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’oignon très finement ciselé, l’ail écrasé, la pulpe de tomate hachée et le persil ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Garnissez chaque tomate avec la farce en la tassant légèrement. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez, puis disposez les tomates autour des pommes de terre dans le plat, en laissant un espace au centre pour la daurade.
Placez la daurade au centre du plat. Badigeonnez-la d’huile d’olive, puis assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. Glissez éventuellement quelques herbes ou une rondelle d’ail dans le ventre du poisson.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes, la farce bien cuite et la peau de la daurade croustillante. Piquez la partie la plus épaisse du poisson : sa chair doit être opaque et se détacher facilement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Transférez délicatement la daurade sur un plat de service, répartissez les pommes de terre et les tomates autour, puis récupérez le jus de cuisson pour en napper légèrement le poisson et les légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le poisson et la farce. Une salade de jeunes pousses avec fenouil cru, radis et citron apporte du croquant. Des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent le registre végétal. Terminez avec une tarte légère aux agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le plat, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Un film étirable posé au contact des aliments limite leur dessèchement. Vous pouvez congeler les tomates farcies et les pommes de terre dans un sac hermétique pendant deux mois. Évitez de congeler la daurade entière cuite : sa texture se dégrade à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
