Daurade rôtie et tomates farcies gourmandes

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque ou un plat assez grand pour que tous les éléments soient en une seule couche afin de favoriser une belle coloration. Lavez soigneusement la daurade, videz-la si nécessaire et essuyez-la avec du papier absorbant ; pratiquez deux incisions obliques sur chaque face pour permettre aux arômes de pénétrer et faciliter la cuisson. Réservez au frais pendant que vous préparez le reste.
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   Brossez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers pour qu'ils cuisent de manière uniforme ; séchez-les puis mélangez-les dans un grand bol avec une cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Répartissez-les en une seule couche sur le plat en les orientant côté coupé vers le bas pour qu'ils dorent bien et deviennent fondants à l'intérieur.
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   Coupez le chapeau des tomates puis évidez-les délicatement en conservant la pulpe. Égouttez légèrement la chair, puis hachez-la finement pour l'incorporer à la farce : cette préparation apportera du moelleux et de l'humidité aux tomates pendant la cuisson.
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   Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon très finement ciselé, l'ail écrasé, la pulpe de tomate hachée et le persil ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis pétrissez légèrement la préparation pour bien répartir les saveurs et obtenir une texture homogène qui tiendra dans les tomates.
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   Garnissez chaque tomate avec la farce en tassant légèrement pour qu'elle reste compacte pendant la cuisson. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez pour protéger la farce et conserver l'humidité. Disposez les tomates farcies autour des quartiers de pommes de terre dans le plat, en laissant un espace au centre pour le poisson.
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   Placez la daurade au centre du plat, badigeonnez-la d'huile d'olive avec un pinceau pour favoriser la coloration, puis assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Glissez éventuellement quelques herbes ou une rondelle d'ail dans le ventre du poisson pour parfumer discrètement la chair.
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   Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes en surveillant : les pommes de terre doivent être dorées et fondantes, la farce des tomates bien cuite et la peau de la daurade croustillante. Vérifiez la cuisson du poisson en piquant la partie la plus épaisse ; la chair doit se détacher facilement et être opaque.
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   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se réorganisent. Transférez délicatement la daurade sur un plat de service, répartissez les pommes de terre et les tomates autour. Récupérez le jus de cuisson dans le fond du plat et nappez légèrement les légumes et le poisson avant de servir pour apporter brillance et goût.