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1
Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque ou un plat assez grand pour disposer les éléments en une seule couche. Lavez, videz si nécessaire et essuyez la daurade. Pratiquez deux incisions obliques sur chaque face, puis réservez-la au frais.
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2
Brossez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers. Séchez-les, puis mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartissez-les en une seule couche dans le plat, côté coupé vers le bas.
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3
Coupez le chapeau des tomates et évidez-les délicatement en conservant la pulpe. Égouttez légèrement celle-ci, puis hachez-la finement pour l’incorporer à la farce.
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4
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’oignon très finement ciselé, l’ail écrasé, la pulpe de tomate hachée et le persil ciselé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Garnissez chaque tomate avec la farce en la tassant légèrement. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez, puis disposez les tomates autour des pommes de terre dans le plat, en laissant un espace au centre pour la daurade.
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6
Placez la daurade au centre du plat. Badigeonnez-la d’huile d’olive, puis assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. Glissez éventuellement quelques herbes ou une rondelle d’ail dans le ventre du poisson.
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7
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes, la farce bien cuite et la peau de la daurade croustillante. Piquez la partie la plus épaisse du poisson : sa chair doit être opaque et se détacher facilement.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Transférez délicatement la daurade sur un plat de service, répartissez les pommes de terre et les tomates autour, puis récupérez le jus de cuisson pour en napper légèrement le poisson et les légumes.