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Ce moelleux associe betterave et carotte râpées dans une pâte à base de farine, d’œuf et d’huile. Les légumes apportent l’humidité de la mie et une couleur soutenue ; la cannelle et la vanille complètent leur douceur. La cuisson au four forme une croûte légèrement dorée, tandis que le centre reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm ou le chemiser de papier cuisson.
Éplucher la betterave et la carotte, puis les rincer. Les râper sur une grille fine. Presser doucement les râpés dans un torchon propre ou dans la paume de la main pour retirer l’excès d’eau, sans les dessécher.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré.
Verser l’huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter. Ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants et sans insister.
Ajouter les betteraves et les carottes râpées, puis les incorporer délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’elles soient réparties dans la pâte, sans les écraser.
Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles superficielles.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du four. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
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Saumon au duo kiwi-orange
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Jambon créole caramélisé au citron vert
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Poisson blanc, crème de courgette
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Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec de la ricotta ou du fromage blanc battu, du zeste de citron et un peu de miel : leur fraîcheur équilibre la douceur et l’humidité du gâteau. Un thé noir doux ou une infusion de rooibos vanillé accompagne bien la cannelle et la vanille. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix convient avant le dessert, tandis qu’un sorbet au citron ou à l’orange sanguine apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gâteau, puis le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, les parfums de cannelle et de vanille seront plus diffusés dans la mie. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à quatre jours. Envelopper les parts individuellement dans un film protecteur avant de les congeler. Les sortir une heure avant la dégustation pour qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
