Dessert

Moelleux automnal betterave et carotte

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un moule individuel de 18 cm ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher la betterave et la carotte, puis les rincer. Râper les légumes sur une grille fine afin d'obtenir des filaments humides et réguliers ; pressez légèrement les râpés dans la paume de la main si vous souhaitez réduire l'excès d'eau, mais conservez suffisamment d'humidité pour garantir le moelleux du gâteau.
3

Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair et aérobulleux ; ce battage incorpore de l'air et contribuera à la légèreté de la pâte.
4

Verser l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter, puis ajouter l'extrait de vanille ; mélanger jusqu'à obtenir une émulsion homogène où matières grasses et œuf sont bien intégrés.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier afin d'éviter les grumeaux, ajouter la cannelle et la pincée de sel puis incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois à la préparation humide à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas trop travailler la pâte.
6

Ajouter enfin les betteraves et carottes râpées et combiner délicatement à la spatule : répartir les légumes uniformément sans écraser la texture, de façon à garder des filaments qui apporteront tenue et humidité au gâteau.
7

Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour égaliser l'épaisseur et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air superficielles.
8

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes hors du four pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher afin d'obtenir des parts régulières et préserver le moelleux intérieur.

💡 Astuce du chef

Préserver l’humidité sans alourdir la pâte passe par un râpage régulier et essoré de la betterave et de la carotte afin d’éliminer l’eau de végétation excessive qui rendrait la mie détrempée, penser à presser doucement dans un torchon propre plutôt qu’à sécher au papier essuie-tout. Une balance ou des cuillères graduées garantissent des proportions justes et évitent un gâteau trop compact ou trop friable, mesurer les liquides à température ambiante pour assurer une émulsion stable avec l’œuf. Pour un développement de la levée uniforme tamiser la farine avec la levure et mélanger à la main sans insister afin de conserver de l’air dans la pâte et éviter une texture caoutchouteuse. Un four bien préchauffé et une grille placée au centre assurent une cuisson homogène et limitent la formation d’une croûte trop brune, vérifier la température réelle avec un thermomètre si le four a des variations connues. Ajuster le sucre selon la douceur des racines pour ne pas masquer les arômes de vanille et de cannelle. Utiliser un moule de taille adaptée et chemisé pour faciliter le démoulage et éviter la condensation. Laisser refroidir sur une grille au sortir du four pour stabiliser la mie et permettre un tranchage net.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres