-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant. Placer une grille au centre du four.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée étalée sur un plan légèrement fariné. Presser la pâte contre le bord, couper l’excédent, replier légèrement le pourtour, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
-
3
Laver les raisins blancs et noirs à l’eau froide, les égoutter et les éponger. Couper chaque grain en deux avec un couteau, puis retirer les pépins visibles si nécessaire.
-
4
Fouetter la crème fraîche avec une partie de l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et légèrement fluide. Goûter rapidement et ajuster la douceur si nécessaire.
-
5
Répartir une moitié des raisins blancs, serrés les uns contre les autres, sur une moitié du fond. Disposer une moitié des raisins noirs sur l’autre moitié, en formant une surface régulière et compacte.
-
6
Verser l’appareil à la crème en deux fois, une fois sur chaque moitié, sans déplacer les raisins. Le faire doucement pour que la crème s’infiltre entre les grains sans les recouvrir complètement.
-
7
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface. Badigeonner éventuellement les bords de pâte avec le reste de l’œuf battu pour les faire briller.
-
8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 minutes environ. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, mais encore légèrement tremblotant au centre. Si les amandes brunissent trop vite, couvrir la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, la déposer sur une assiette et la servir tiède ou à température ambiante.