-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à étaler, puis placez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Foncer un moule à tarte individuel de 18 cm avec la pâte brisée : étalez-la sur un plan légèrement fariné, déposez-la délicatement dans le moule en pressant avec les doigts pour bien suivre le bord, puis coupez l'excédent et repliez légèrement le bord pour obtenir une jolie finition. Piquer régulièrement le fond à la fourchette afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
-
3
Laver soigneusement les raisins blancs et noirs à l'eau froide, égoutter et éponger avec un torchon. Couper chaque grain en deux à l'aide d'un couteau bien tranchant ; retirez les pépins visibles en creusant légèrement si nécessaire pour une dégustation plus agréable.
-
4
Préparer l'appareil en fouettant la crème fraîche épaisse avec l'œuf, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux. Goûtez rapidement pour ajuster la douceur si besoin : la crème doit être onctueuse et légèrement fluide pour bien s'infiltrer entre les grains de raisin.
-
5
Disposer les raisins sur la pâte en créant l'effet bicolore : commencez par répartir la moitié des raisins blancs serrés les uns contre les autres sur une moitié du fond, puis placez la moitié des raisins noirs de façon symétrique sur l'autre moitié. Cherchez à obtenir une surface régulière et compacte pour que la cuisson soit uniforme et que l'effet visuel soit net.
-
6
Verser l'appareil à la crème en deux fois, en napant chaque moitié séparément pour préserver la démarcation des couleurs ; versez doucement pour éviter de déplacer les raisins et assurez-vous que la crème s'infiltre bien entre les grains sans les recouvrir complètement.
-
7
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface en veillant à une répartition homogène : les amandes apporteront du croquant et une légère torréfaction. Pour un fini plus brillant, vous pouvez badigeonner délicatement les bords de pâte avec un peu d'œuf battu.
-
8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 minutes environ : la pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Surveillez la coloration des amandes et, si elles brunit trop vite, couvrez la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Laisser tiédir la tarte 10 à 15 minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant. Démouler délicatement, déposer sur une assiette et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste des textures et des arômes.