-
1
Rincez les feuilles de menthe sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant, sans les froisser.
-
2
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète et obtention d’un sirop limpide. Laissez bouillonner une minute, puis retirez du feu.
-
3
Ajoutez la menthe au sirop chaud en immergeant complètement les feuilles. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
-
4
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un tamis, en pressant légèrement les feuilles avec le dos d’une cuillère. Laissez ensuite le liquide refroidir à température ambiante.
-
5
Incorporez le jus de citron au sirop refroidi et remuez vivement. Goûtez, puis ajustez légèrement si nécessaire.
-
6
Avec une sorbetière, refroidissez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Versez-le dans la cuve glacée et turbinez selon les indications de l’appareil, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et souple.
-
7
Sans sorbetière, versez la préparation dans un récipient large et peu profond. Congelez-la et remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures, en ramenant les bords gelés vers le centre à chaque fois.
-
8
Laissez le sorbet reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Dressez-le en boules ou en quenelles, garnissez d’une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement.