-
1
Commencez par rincer les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et impuretés, puis séchez-les délicatement en les posant entre deux feuilles de papier absorbant sans les froisser afin de préserver leurs huiles essentielles.
-
2
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop devienne limpide ; laissez bouillonner une minute pour homogénéiser la texture, puis retirez la casserole du feu.
-
3
Ajoutez immédiatement les feuilles de menthe au sirop chaud en veillant à les immerger complètement, couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes pour extraire les arômes mentholés sans les cuire, ce qui préservera la fraîcheur.
-
4
Passez le mélange au travers d'une passoire fine ou d'un tamis en pressant légèrement les feuilles avec le dos d'une cuillère pour récupérer le maximum de sirop parfumé, puis laissez le liquide refroidir à température ambiante avant de poursuivre pour éviter de chauffer inutilement la préparation suivante.
-
5
Incorporez le jus de citron au sirop refroidi en remuant vivement pour homogénéiser l'acidité et équilibrer la saveur ; goûtez et ajustez légèrement si nécessaire, le citron rehausse la vivacité de la menthe et aide aussi à limiter la cristallisation.
-
6
Si vous utilisez une sorbetière, refroidissez préalablement le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, puis versez-le dans la cuve glacée et turbinez selon les indications de l'appareil jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et souple, en surveillant la texture pour obtenir un sorbet crémeux sans être trop dur.
-
7
Sans sorbetière : versez la préparation dans un récipient large et peu profond, placez-le au congélateur et remuez énergiquement à la fourchette ou au fouet toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour briser les cristaux qui se forment ; grattez les bords gelés vers le centre à chaque intervention pour uniformiser la texture et favoriser une structure fine.
-
8
Laissez reposer le sorbet 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir pour qu'il se détende et devienne facilement malléable, dressez en boules ou quenelles, garnissez d'une feuille de menthe fraîche et servez immédiatement pour apprécier pleinement la fraîcheur et l'arôme mentholé.