Brigadeiros au Chocolat

Préparation

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   Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, une partie du beurre coupé en petits morceaux et le cacao tamisé. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, avant d’allumer le feu.
2. 2
   Chauffez à feu doux en remuant sans interruption avec une spatule en silicone. Raclez régulièrement le fond et les bords jusqu’à ce que la préparation épaississe sans accrocher.
3. 3
   Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes : la préparation doit devenir dense et brillante, napper la spatule et se détacher en une masse homogène du fond de la casserole.
4. 4
   Transvasez la préparation dans un plat légèrement beurré avec le reste du beurre, lissez la surface et laissez reposer à température ambiante jusqu’à pouvoir former les boules sans vous brûler.
5. 5
   Préparez un petit bol d’eau chaude et humidifiez très légèrement vos mains ; farinez-les si nécessaire. Prélevez des portions, puis roulez-les entre vos paumes pour obtenir des boules régulières et lisses.
6. 6
   Versez les vermicelles de chocolat dans une assiette creuse. Roulez chaque boule dedans en appuyant doucement pour que les vermicelles adhèrent sur toute la surface.
7. 7
   Disposez les brigadeiros dans des caissettes en papier et laissez-les reposer au frais une trentaine de minutes. Sortez-les quelques minutes avant de servir, afin qu’ils retrouvent une texture plus fondante.