Potimarron rôti et œufs brouillés crémeux

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez tous les éléments afin de ne pas surcuire le potimarron.
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   Lavez le potimarron, séchez-le, puis coupez-le en deux à l'aide d'un couteau bien affûté ; retirez les graines et les filaments avec une cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.
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   Étalez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche sans chevauchement, arrosez-les d'huile d'olive en les enrobant à l'aide d'une spatule ou des doigts, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en répartissant bien pour que chaque morceau soit assaisonné.
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   Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir 20–25 minutes : les cubes doivent être tendres à la pointe du couteau et présenter de légères zones dorées et caramélisées sur les arêtes ; remuez une fois à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.
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   Pendant la cuisson du potimarron, cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème fraîche, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette sans incorporer trop d'air pour préserver une texture soyeuse.
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   Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans brunir ; baissez le feu et versez le mélange d'œufs et de crème.
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   Cuisez les œufs en brouillade lente : remuez continuellement et doucement avec une spatule en ramenant les bords vers le centre, contrôlez la cuisson pour obtenir une consistance crémeuse et légèrement coulante — retirez la poêle du feu avant qu'ils ne soient complètement pris, la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
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   Dressez immédiatement : répartissez les cubes de potimarron chauds dans les assiettes puis ajoutez les œufs brouillés sur le dessus ou sur le côté pour préserver le contraste de textures ; finissez par un tour de poivre fraîchement moulu et, si désiré, un petit copeau de beurre pour apporter brillance et richesse.