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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez tous les éléments.
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2
Lavez et séchez le potimarron, puis coupez-le en deux. Retirez les graines et les filaments à la cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
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3
Étalez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche et sans chevauchement. Arrosez-les d'huile d'olive, enrobez-les avec une spatule ou les doigts, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
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4
Enfournez la plaque au centre du four et faites rôtir 20–25 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson. Les cubes sont prêts quand la pointe du couteau y entre facilement et que leurs arêtes sont légèrement dorées et caramélisées.
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5
Pendant la cuisson du potimarron, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette sans incorporer trop d'air.
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6
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit mousseux sans brunir. Versez ensuite le mélange d'œufs et de crème.
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7
Faites cuire les œufs à feu doux en remuant continuellement et doucement avec une spatule, des bords vers le centre. Retirez la poêle du feu lorsqu'ils sont encore crémeux, légèrement coulants et brillants : la chaleur résiduelle achèvera la cuisson.
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8
Dressez immédiatement les cubes de potimarron chauds dans les assiettes, puis ajoutez les œufs brouillés dessus ou à côté. Terminez par un tour de poivre fraîchement moulu et, si désiré, un petit copeau avec le reste du beurre.