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Ce cake individuel associe une pâte au beurre et au sucre au jus et au zeste d'orange. Sa mie doit rester tendre et parfumée, avec une légère amertume apportée par le zeste. La pâte est préparée en émulsionnant le beurre tiède avec l'œuf, puis en incorporant les poudres sans la travailler excessivement. La cuisson se vérifie au centre, où la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le beurre restant à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas être brûlant au moment de l'ajouter à l'œuf.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente légèrement de volume.
Versez le beurre tiède en filet en fouettant. Ajoutez progressivement le jus d'orange, puis les zestes râpés finement. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse, de bas en haut, juste jusqu'à disparition des traces de farine.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme. Enfoncez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir encore un peu avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir légèrement floral ou une infusion de fleurs d'oranger : leurs notes amères et rondes accompagnent l'orange sans dominer la pâte. Une salade d'agrumes et de roquette apporte un contraste acidulé et végétal avec le beurre. De la ricotta ou du fromage blanc battu au miel et à la vanille ajoute une onctuosité légère. Une compote de poires pochées au vin blanc prolonge le dessert avec une acidité douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, les huiles essentielles d'orange se diffusent davantage. Une fois complètement refroidi, emballez le cake dans du film alimentaire, puis gardez-le à température ambiante dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne sèche. Pour le conserver plusieurs semaines, placez le gâteau entier ou en parts dans un sac de congélation, au froid négatif. Laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
