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Les beignets de carnaval alsaciens sont des beignets levés, façonnés en rectangles ou en losanges, puis frits et saupoudrés de sucre glace. Leur pâte, enrichie d’œuf, de beurre et de lait, reste moelleuse au centre tandis que la friture dore et croustille la surface. Le rhum apporte une note parfumée discrète. La pâte doit doubler de volume avant d’être étalée, puis les beignets sont frits à 170 °C pour cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et versez dessus le lait tiède à 30–35 °C. Mélangez pour la dissoudre, puis laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine couche mousseuse.
Versez la farine et le sucre dans un grand saladier, puis creusez un puits. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu refroidi et le rhum. Mélangez du centre vers l’extérieur à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
Ajoutez le mélange lait-levure en filet tout en mélangeant. Pétrissez ensuite sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, à la main ou au robot avec crochet, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule et huilez légèrement le saladier avec une partie de l’huile de friture. Déposez-y la pâte, couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double.
Dégazez la pâte avec la paume, puis déposez-la sur un plan fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Farinez légèrement vos mains et le rouleau si la pâte colle.
Découpez à la roulette ou au couteau des rectangles ou des losanges d’environ 8 cm de côté. Rassemblez les chutes, laissez-les reposer brièvement, puis réétalez-les pour former d’autres beignets.
Versez le reste de l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse et chauffez à 170 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.
Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites frire 2 à 3 minutes par face, en les retournant une fois. Sortez-les à l’écumoire lorsqu’ils sont gonflés et dorés.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille. Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace au tamis. Servez-les encore légèrement chauds, avec un intérieur moelleux et un extérieur croustillant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dans les heures qui suivent la friture. Le sucre glace s’humidifie avec le temps et la croûte perd son croustillant. Conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Le lendemain, réchauffez-les quelques instants dans un four tiède ; évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir, puis ajoutez du sucre glace frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
