Beignets de Carnaval Alsaciens : Recette Traditionnelle Facile et Gourmande
Quand les effluves sucrées envahissent la cuisine et que la farine danse entre les mains, c'est le moment parfait pour se lancer dans les beignets de Carnaval alsaciens. Ce classique convivial, lié aux fêtes d'hiver et aux marchés colorés d'Alsace, évoque autant les souvenirs familiaux que la générosité d'une table partagée. La pâte, souple et légèrement parfumée, donne des beignets dorés au cœur tendre, sucrés juste ce qu'il faut grâce au sucre glace qui les saupoudre à la sortie de la friture. On y retrouve l'équilibre simple et réconfortant du blé et du beurre, le fondant de l'œuf et la touche chaude du lait (et, pour qui aime, un soupçon de rhum qui intensifie les arômes). À servir en goûter, pour un petit-déjeuner festif ou pour accompagner une conversation autour d'un café, ces beignets apportent une douceur authentique et rassurante. Facile et fidèle à la tradition, la recette promet réussite et plaisir partagé - de quoi illuminer n'importe quelle journée grise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et versez dessus le lait tiède (environ 30–35 °C) .
Mélangez délicatement pour dissoudre la levure puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse, preuve que la levure est active.Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et versez dessus le lait tiède (environ 30–35 °C) .
Mélangez délicatement pour dissoudre la levure puis laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’une fine couche mousseuse apparaisse, preuve que la levure est active. -
Étape 2Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et creusez un puits au centre .
Cassez l’œuf et ajoutez-le, puis incorporez le beurre fondu refroidi et le rhum si vous en utilisez. Commencez à mêler les ingrédients du centre vers l’extérieur à la spatule afin d’éviter les grumeaux.Versez la farine et le sucre dans un grand saladier et creusez un puits au centre .
Cassez l’œuf et ajoutez-le, puis incorporez le beurre fondu refroidi et le rhum si vous en utilisez. Commencez à mêler les ingrédients du centre vers l’extérieur à la spatule afin d’éviter les grumeaux. -
Étape 3Ajoutez le mélange lait-levure au saladier en filet, tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène. Transférez sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique .
Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrin avec le crochet à vitesse moyenne pour obtenir le même résultat.Ajoutez le mélange lait-levure au saladier en filet, tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène. Transférez sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant et repliant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique .
Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrin avec le crochet à vitesse moyenne pour obtenir le même résultat. -
Étape 4Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte n’accroche, déposez-y la boule, recouvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.Formez une boule, huilez légèrement le saladier pour éviter que la pâte n’accroche, déposez-y la boule, recouvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
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Étape 5Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement avec la paume de la main pour chasser l’air, puis déposez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à garder une surface régulière et non collante .
Farinez vos mains et le rouleau si nécessaire.Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement avec la paume de la main pour chasser l’air, puis déposez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en veillant à garder une surface régulière et non collante .
Farinez vos mains et le rouleau si nécessaire. -
Étape 6À l’aide d’une roulette à pâte ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles ou losanges d’environ 8 cm de côté en effectuant des gestes francs pour des bords nets .
Rassemblez les chutes, reposez-les brièvement puis réétalez pour découper d’autres beignets si besoin.À l’aide d’une roulette à pâte ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles ou losanges d’environ 8 cm de côté en effectuant des gestes francs pour des bords nets .
Rassemblez les chutes, reposez-les brièvement puis réétalez pour découper d’autres beignets si besoin. -
Étape 7Versez l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de cuire l’intérieur, trop froide rendra les beignets gras.Versez l’huile de friture dans une grande casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson .
Une huile trop chaude brûlera l’extérieur avant de cuire l’intérieur, trop froide rendra les beignets gras. -
Étape 8Plongez délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Laissez frire 2 à 3 minutes par face en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme .
Ils doivent prendre une belle teinte dorée et gonfler légèrement. Utilisez une écumoire pour les sortir.Plongez délicatement quelques beignets à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Laissez frire 2 à 3 minutes par face en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme .
Ils doivent prendre une belle teinte dorée et gonfler légèrement. Utilisez une écumoire pour les sortir. -
Étape 9Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l’excès d’huile. Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une distribution fine et régulière. Servez-les encore légèrement chauds pour profiter de la texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.Égouttez les beignets sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l’excès d’huile. Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une distribution fine et régulière. Servez-les encore légèrement chauds pour profiter de la texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Les conseils du chef
Température et timing maîtrisés garantissent la réussite et évitent les beignets pâteux ou brûlés, donc vérifier la chaleur de l'huile avec un thermomètre ou en testant une petite boule de pâte qui doit remonter lentement et dorer en 40 à 60 secondes. Hydratation de la pâte contrôlée permet une mie légère, alors mesurer les liquides et ajouter la farine progressivement si la pâte colle trop pour obtenir une texture souple mais non collante.
Levée homogène exige un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et un temps suffisant pour que la pâte double, la laisser lever dans un saladier légèrement huilé pour faciliter le dégazage sans déchirer la structure. Pétrissage régulier développe le réseau de gluten, il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique en évitant de surchauffer la pâte en cas d'usage intensif du robot.
Découpe propre et uniforme assure une cuisson égale, fariner légèrement le plan de travail et utiliser un couteau bien affûté pour ne pas comprimer la pâte. Friture en petite quantité empêche la chute de température, frire par lots et écumer les bulles pour garder l'huile claire.
Égouttage soigné sur grille posé sur papier absorbant conserve le croustillant extérieur. Saupoudrer de sucre glace une fois tièdes évite qu'il ne fonde et alourdisse la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la friture et apporter de la fraîcheur, proposez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et au pamplemousse relevée d'un filet de miel et d'un peu de menthe, l'acidité et l'amertume équilibrant la richesse beurrée et la douceur sucrée.
En accompagnement chaud, un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou une compote de pommes au citron apporte une belle continuité fruitée sans alourdir le palais.
Côté boisson, un vin mousseux demi-sec ou un cidre demi-sec crée une effervescence qui nettoie le gras et réhausse les notes vanillées et briochées.
Pour clore, un café espresso ou un thé noir fumé offre un contraste amer qui prolonge la dégustation sans sucré excessif.
Conservation
Les beignets de Carnaval alsaciens se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Au-delà, leur texture peut devenir moins agréable, car l'humidité les rendra mous. Évitez de les exposer à l'air libre, car l'acidité des ingrédients peut altérer leur goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après cuisson ; il suffit alors de les réchauffer au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ces beignets contiennent du gluten et des œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de graines de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte nève pas et ne double pas de volume pendant la première levée ?
Pourquoi les beignets absorbent trop d'huile et restent gras après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
