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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le beurre restant à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes : il ne doit pas être brûlant au moment de l'ajouter à l'œuf.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente légèrement de volume.
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4
Versez le beurre tiède en filet en fouettant. Ajoutez progressivement le jus d'orange, puis les zestes râpés finement. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez les poudres en plusieurs fois avec une maryse, de bas en haut, juste jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme. Enfoncez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir encore un peu avant de le trancher.