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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière; placez la grille au centre et préparez un moule à cake individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne liquide et soyeux; retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il conserve sa texture sans cuire l'œuf lors du mélange.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et augmente légèrement de volume, signe que le sucre s'est bien dissous et que l'incorporation d'air apportera du moelleux.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation; ajoutez ensuite le jus d'orange frais et les zestes râpés finement, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes d'agrumes sans casser l'aération obtenue précédemment.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces poudres en plusieurs fois à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut; travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, sans surmélanger pour conserver une mie tendre.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier; lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes: la surface doit être dorée et ferme; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie; démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir encore un peu avant de trancher, afin que les arômes se développent et que les tranches gardent leur tenue.