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Le risotto aux légumes du soleil est un risotto préparé avec du riz arborio, de la courgette, du poivron rouge et de la tomate. Les légumes sont ajoutés pendant la cuisson du riz, tandis que le bouillon est incorporé progressivement pour permettre aux grains de libérer leur amidon. Le parmesan ajouté hors du feu complète cette liaison et donne une texture onctueuse. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, et le basilic apporte une note fraîche au moment du service. Le riz est cuit lorsqu’il reste légèrement ferme au centre, dans une préparation encore souple et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les légumes. Coupez la courgette en petits dés réguliers, épépinez le poivron rouge, taillez-le en lanières puis en dés similaires. Concassez la tomate et retirez son excès de jus si elle est très aqueuse. Réservez chaque légume séparément.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez l’ail très finement. Si vous le souhaitez, taillez un brin de basilic en julienne pour la finition et gardez les feuilles entières pour le dressage.
Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 4–5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le colorer.
Ajoutez le riz arborio et mélangez pour l’enrober d’huile et d’oignon. Faites nacrer les grains en remuant constamment : leurs bords doivent devenir légèrement translucides, tandis que leur cœur reste opaque.
Gardez le bouillon de légumes chaud et frémissant sur le feu. Versez-en la première louche sur le riz, puis maintenez un feu doux. Remuez régulièrement avec une spatule en bois, par mouvements circulaires, pendant que le liquide s’évapore doucement.
Quand la première louche est presque absorbée, ajoutez progressivement le reste du bouillon, louche par louche. À mi-cuisson du riz, incorporez la courgette et le poivron, puis ajoutez la tomate en dernier. Comptez environ 16–18 minutes de cuisson : le riz doit être al dente et le risotto onctueux.
Goûtez le riz trois minutes avant la fin de la cuisson : il doit être tendre à l’extérieur avec un léger noyau ferme. Ajustez le bouillon si nécessaire pour garder une texture crémeuse, puis rectifiez le sel et le poivre en goûtant de nouveau après quelques minutes.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour obtenir une texture soyeuse. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement. Couvrez et laissez reposer 1 minute, sans poursuivre la cuisson.
Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes. Décorez avec les feuilles de basilic entières et le reste de l’huile d’olive. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un pinot grigio : il accompagne la tomate et allège le parmesan. Une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan apporte du croquant et une légère amertume. Des aubergines rôties à l’huile d’olive et au cumin prolongent les notes méditerranéennes et la texture fondante. Pour finir, une pavlova aux fruits rouges apporte une note aérienne et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz arborio continue d’absorber l’humidité après le service : le risotto épaissit et devient plus dense. Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent au contact de l’air. Pour les réchauffer, ajoutez une petite louche de bouillon ou un filet d’eau. Mélangez doucement à feu très doux afin de retrouver une texture plus onctueuse sans briser les grains. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une croûte sèche. Pour une conservation longue, placez le risotto dans un sachet hermétique au congélateur. Après décongélation, les légumes perdront une partie de leur croquant, mais la préparation conservera sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
