Risotto aux légumes du soleil : recette savoureuse et facile
Le risotto aux légumes du soleil est ce plat chaleureux qui transforme un soir ordinaire en moment convivial. Inspiré des étés du bassin méditerranéen, il rassemble les parfums de courgette, poivron rouge et tomate pour évoquer la générosité des marchés ensoleillés. Sa texture crémeuse, portée par le riz arborio et le parmesan, se marie à la douceur de l'oignon et à la pointe d'ail, tandis que le basilic frais vient apporter une fraîcheur aromatique qui allège l'ensemble. Côté saveurs, comptez sur un bel équilibre entre la douceur des légumes rôtis de façon simple, le caractère légèrement beurré du riz crémeux et la saline délicate du parmesan. L'huile d'olive lie le tout sans alourdir, pour un plat gourmand mais lumineux, parfait en plat principal végétarien ou en accompagnement d'un repas partagé. Accessible et rassurant, ce risotto aux légumes du soleil promet une réussite régulière même en semaine : convivialité, couleurs et goût sont au rendez-vous, pour un plat qui fait plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien laver les légumes. Coupez la courgette en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; épépinez et taillez le poivron rouge en lanières puis en dés d’une taille similaire.
Concassez la tomate et éliminez l’excès de jus si elle est trop aqueuse afin d’éviter d’alourdir le risotto. Réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment et conservez les aromates à portée de main.Commencez par bien laver les légumes. Coupez la courgette en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; épépinez et taillez le poivron rouge en lanières puis en dés d’une taille similaire.
Concassez la tomate et éliminez l’excès de jus si elle est trop aqueuse afin d’éviter d’alourdir le risotto. Réservez chaque légume séparément pour les incorporer au bon moment et conservez les aromates à portée de main. -
Étape 2Pelez l’oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez ou hachez l’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Si vous le souhaitez, réalisez une petite julienne d’un brin de basilic pour la finition et gardez les feuilles entières pour le dressage.Pelez l’oignon et émincez-le finement en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez ou hachez l’ail très finement pour libérer ses arômes sans brûler. Si vous le souhaitez, réalisez une petite julienne d’un brin de basilic pour la finition et gardez les feuilles entières pour le dressage.
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Étape 3Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon émincé en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 4–5 minutes.
Surveillez la coloration pour éviter l’amertume. Ajoutez ensuite l’ail haché en fin de cuisson des oignons et laissez-le dégager son parfum pendant 30 secondes.Chauffez une casserole large à fond épais à feu moyen. Versez l’huile d’olive puis faites-y revenir l’oignon émincé en remuant délicatement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 4–5 minutes.
Surveillez la coloration pour éviter l’amertume. Ajoutez ensuite l’ail haché en fin de cuisson des oignons et laissez-le dégager son parfum pendant 30 secondes. -
Étape 4Ajoutez le riz arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour bien l’enrober d’huile et d’oignon. Faites nacrer les grains en remuant constamment : ils doivent devenir légèrement translucides sur les bords mais garder un cœur opaque.
Cette étape active l’amidon et prépare la texture crémeuse du risotto.Ajoutez le riz arborio dans la casserole et mélangez immédiatement pour bien l’enrober d’huile et d’oignon. Faites nacrer les grains en remuant constamment : ils doivent devenir légèrement translucides sur les bords mais garder un cœur opaque.
Cette étape active l’amidon et prépare la texture crémeuse du risotto. -
Étape 5Préparez votre bouillon de légumes chaud et gardez-le frémissant sur le feu. Versez la première louche de bouillon chaud sur le riz et maintenez un feu doux pour que le liquide s’évapore doucement. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer l’amidon sans casser les grains.Préparez votre bouillon de légumes chaud et gardez-le frémissant sur le feu. Versez la première louche de bouillon chaud sur le riz et maintenez un feu doux pour que le liquide s’évapore doucement. Remuez régulièrement avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires pour libérer l’amidon sans casser les grains.
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Étape 6Lorsque la première louche est presque absorbée, incorporez progressivement le reste du bouillon louche par louche. Ajoutez les dés de courgette et de poivron à mi-cuisson du riz afin qu’ils restent fondants mais conservent une légère tenue.
La tomate peut être ajoutée en dernier pour apporter du jus et de la fraîcheur sans déstructurer la consistance. Comptez au total environ 16–18 minutes de cuisson pour que le riz soit al dente et que la préparation soit onctueuse.Lorsque la première louche est presque absorbée, incorporez progressivement le reste du bouillon louche par louche. Ajoutez les dés de courgette et de poivron à mi-cuisson du riz afin qu’ils restent fondants mais conservent une légère tenue.
La tomate peut être ajoutée en dernier pour apporter du jus et de la fraîcheur sans déstructurer la consistance. Comptez au total environ 16–18 minutes de cuisson pour que le riz soit al dente et que la préparation soit onctueuse. -
Étape 7Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson : le riz doit être tendre à l’extérieur avec un léger noyau ferme.
Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et non sèche. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, en goûtant après quelques minutes pour éviter de trop saler.Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson : le riz doit être tendre à l’extérieur avec un léger noyau ferme.
Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et non sèche. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, en goûtant après quelques minutes pour éviter de trop saler. -
Étape 8Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement pour conserver sa fraîcheur. Laissez reposer une minute à couvert pour que les parfums se mélangent sans poursuivre la cuisson.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une texture soyeuse. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement pour conserver sa fraîcheur. Laissez reposer une minute à couvert pour que les parfums se mélangent sans poursuivre la cuisson.
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Étape 9Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour préserver la texture. Décorez de feuilles de basilic entières et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la douceur crémeuse du riz et la fraîcheur des légumes.Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour préserver la texture. Décorez de feuilles de basilic entières et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la douceur crémeuse du riz et la fraîcheur des légumes.
Les conseils du chef
Pour un risotto aux légumes du soleil toujours réussi garder le bouillon bien chaud évite de ralentir la cuisson du riz et assure une cuisson régulière. Rémuer avec une cuillère en bois de façon ample et régulière favorise la libération de l'amidon sans écraser les grains et prévient l'accroche.
Doser le sel en fin de cuisson compense la concentration du bouillon et du parmesan pour éviter un plat trop salé. Ajouter le bouillon louche par louche uniquement lorsque le riz a presque absorbé le précédent garantit une texture crémeuse et un grain à cœur sans noyade.
Tailler les légumes de taille homogène assure une cuisson simultanée et préserve leur tenue sans les réduire en purée. Saisir les légumes à feu vif quelques minutes avant de les mélanger au riz donne du relief et évite qu'ils rendent trop d'eau dans le risotto.
Contrôler la cuisson du riz trois minutes avant le temps indiqué permet d'ajuster la quantité de liquide pour un al dente parfait. Hors du feu incorporer le parmesan et une noisette d'huile d'olive ou de beurre pour lisser la crème et lustrer le plat.
Laisser reposer 1 minute avant de servir stabilise la texture sans refroidir le risotto.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la fraîcheur des légumes, optez pour un vin blanc sec à acidité marquée comme un vermentino ou un pinot grigio, qui relèvera la tomate et coupera le gras du parmesan.
En entrée, une salade de roquette, pignons et copeaux de parmesan apporte une amertume verte et du croquant qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des aubergines rôties à l'huile d'olive et au cumin renforcent les notes généreuses et fumées tout en prolongeant la texture fondante.
En dessert, une pavlova aux fruits rouges apporte une finale aérienne et acidulée qui contraste délicatement avec la richesse du plat.
Conservation
Le risotto aux légumes du soleil, comme tout risotto, est meilleur dégusté immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et délicate.
Toutefois, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et consommez-le dans les 24 heures pour éviter que le riz ne devienne trop compact et que les saveurs ne s'altèrent.
Lors de la réchauffe, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver sa consistance onctueuse.
Faites attention à l'acidité des tomates qui peut accélérer la dégradation du plat si conservé trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce risotto contient du parmesan, un produit laitier.
Pour une alternative sans lactose, remplacez-le par de la levure nutritionnelle, qui apportera une note fromagère tout en étant végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste dur et granuleux au lieu d'être crémeux après la fin de la cuisson ?
Pourquoi le risotto devient trop collant et pâteux plutôt que moelleux et fluide pendant le service ?
Pourquoi les légumes perdent leur tenue et deviennent mous ou détrempés dans le risotto ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
