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1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir : il doit rester fluide, sans être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et visiblement plus volumineux.
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4
Versez le beurre tiède et le lait dans l'appareil. Incorporez-les à la maryse ou au fouet à vitesse lente, sans sur-aérer la préparation.
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5
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
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6
Répartissez la pâte dans deux récipients identiques en équilibrant les volumes au mieux. Vous obtiendrez ainsi deux préparations de proportions proches pour le marbrage.
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7
Dans le premier bol, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que l'arôme soit uniformément réparti. La pâte doit rester souple.
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8
Dans le second bol, tamisez le cacao, puis incorporez-le jusqu'à obtenir une pâte de couleur uniforme, légèrement plus dense.
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9
Déposez successivement des cuillerées de pâte vanillée et de pâte chocolatée au centre du moule. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface sans fusionner complètement les deux pâtes.
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10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Commencez à vérifier dès 20 minutes : la lame au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, et la croûte doit être dorée, légèrement rassie au toucher.
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11
Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.