Goûter

Gâteau tigré ultra-moelleux au cacao

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour que la chaleur soit stable au moment d’enfourner ; beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque, puis laissez-le tiédir afin qu'il n'éclaircisse pas la préparation froide.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux qui aura gagné en volume ; ce battage apportera légèreté à la mie.
4

Versez le beurre tiède et le lait sur l'appareil et incorporez-les en remuant avec une maryse ou un fouet à vitesse lente, en veillant à conserver l'onctuosité sans sur‑aérer.
5

Tamisez la farine avec la levure au‑dessus du saladier puis incorporez délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
6

Transférez la pâte dans deux récipients identiques pour séparer les parfums ; essayez d'équilibrer les volumes au mieux pour un marbrage régulier.
7

Dans le premier bol, parfumez en ajoutant l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à ce que l'arôme soit bien réparti et que la pâte conserve une texture souple.
8

Dans le second bol, tamisez la poudre de cacao pour éviter les petits amas, puis incorporez‑la à la pâte en mélangeant jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une consistance légèrement plus dense.
9

Pour former l'effet tigré, versez successivement des cuillerées de pâte vanillée et de pâte chocolatée au centre du moule : chaque nouvelle cuillerée provoquera l'étalement progressif de l'autre préparation et dessinera des veines marbrées. Tapotez légèrement le moule pour égaliser la surface sans fusionner complètement les deux pâtes.
10

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes, en commençant à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes : la pointe d'un couteau ou un cure‑dent doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et la croûte doit être dorée et légèrement rassie au toucher.
11

Laissez reposer le gâteau dans son moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne parfaitement moelleuse avant de trancher.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un moelleux impeccable, mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu’au verre pour conserver le bon équilibre entre farine et liquide. Si le beurre est trop chaud il cuira l’œuf et alourdira la pâte, le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit fluide mais non brûlant. Un mélange œuf et sucre correctement aéré contribue à la légèreté, battre jusqu’à ce que la texture devienne légèrement mousseuse sans excès qui rendrait la pâte fragile. Tamiser la farine avec la levure évite les grumeaux et assure une levée homogène, incorporer délicatement pour ne pas développer le gluten responsable d’un gâteau dense. Pour des portions vanille et chocolat strictement égales, peser la pâte avant de la partager. Humidifier légèrement la cuillère entre chaque dépôt de pâte évite qu’elle accroche et préserve des marbrures nettes. Adapter la température du four si votre appareil chauffe fort en plaçant un thermomètre pour four et en baissant de 10 à 15 °C si nécessaire pour éviter une croute trop rapide et un cœur insuffisamment cuit. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau au centre plutôt qu’aux bords qui cuisent plus vite. Laisser reposer dix minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant de démouler pour éviter qu’il s’effrite. Ajuster la quantité de cacao selon l’amertume désirée en compensant par une cuillerée de sucre si besoin.

Nutrition (pour 100g)

333

kcal

Prot.

43g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres