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Cette terrine associe du porc haché et du foie de volaille, liés par l'œuf, la crème fraîche et la mie de pain imbibée de lait. La marjolaine et l'échalote apportent des notes herbacées et douces. Cuisson au bain-marie, elle se sert froide, après un repos au réfrigérateur qui raffermit la farce et facilite la découpe. Les tranches s'accompagnent facilement de cornichons, d'oignons marinés et de pain de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Préparer un grand plat pour le bain-marie et de l'eau bouillante pour le remplir.
Égoutter légèrement le pain de mie trempé dans le lait en le pressant avec les doigts, puis émietter la mie en petits morceaux.
Peler et ciseler finement l'échalote. La faire suer quelques minutes à feu doux avec une noisette de beurre ou un filet d'huile, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis la laisser tiédir.
Dans un grand saladier, réunir le porc haché, les foies de volaille, l'œuf et la crème fraîche. Travailler à la main ou à la spatule en pressant et en repliant la masse.
Incorporer l'échalote tiède, la marjolaine, le sel, le poivre et la mie de pain imbibée. Pétrir jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis cuire brièvement une petite noix à la poêle pour goûter et rectifier l'assaisonnement.
Tapisser légèrement le moule à terrine ou le moule à cake de papier sulfurisé, ou le graisser avec un peu de matière grasse. Remplir avec la farce, presser pour chasser les poches d'air, puis lisser le dessus à la spatule.
Recouvrir la terrine d'aluminium sans qu'il touche la surface. Placer le moule dans le plat, verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et enfourner environ 1h15. Une lame plantée au centre doit ressortir chaude et propre.
À la sortie du four, ôter l'aluminium et laisser refroidir complètement à température ambiante sans démouler. Couvrir, puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement 24 heures.
Démouler délicatement, en passant une lame le long des parois si nécessaire. Trancher régulièrement avec un couteau bien affûté et servir en entrée ou à l'apéritif avec des cornichons, des oignons marinés et du pain de campagne.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine froide avec des cornichons, des oignons marinés et du pain de campagne : leur acidité et leur croquant équilibrent la farce moelleuse. Une salade de mâche et de pomme granny smith, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, apporte aussi de la fraîcheur. Un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon léger convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez la terrine refroidir complètement, puis couvrez-la et réfrigérez-la. Attendez au moins 6 heures, idéalement 24 heures, avant de la démouler et de la servir ; sa texture se raffermit et ses arômes se fondent. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant cinq jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac hermétique pendant trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
