Terrine maison savoureuse à la marjolaine
La terrine maison savoureuse à la marjolaine invite à revenir aux plaisirs simples d'un repas partagé : un plat rustique qui réconforte sans prétention. Inspirée des traditions de charcuterie familiale, cette terrine marie la générosité du porc et la finesse du foie de volaille pour créer une texture à la fois ronde et fondante, parfaite pour les saisons fraîches comme pour un pique-nique d'automne. La marjolaine séchée apporte une note herbacée légèrement sucrée qui réveille l'ensemble, tandis que l'échalote et la crème donnent du moelleux et de la subtilité sans masquer les saveurs naturelles des viandes. Servie en tranches épaisses sur une tranche de pain rustique ou dans une assiette de partage, elle trouve naturellement sa place en entrée conviviale ou en plat simple du soir. Simple à réaliser et généreuse en goût, cette terrine rassure par son équilibre et par l'assurance d'un résultat savoureux qui plaira à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer également de l'eau bouillante pour le remplir.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer également de l'eau bouillante pour le remplir. -
Étape 2Égoutter légèrement le pain de mie trempé dans le lait en pressant avec les doigts pour éliminer l'excès de liquide, puis émietter la mie en petits morceaux afin qu'elle s'incorpore parfaitement à la farce sans former de grumeaux.Égoutter légèrement le pain de mie trempé dans le lait en pressant avec les doigts pour éliminer l'excès de liquide, puis émietter la mie en petits morceaux afin qu'elle s'incorpore parfaitement à la farce sans former de grumeaux.
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Étape 3Peler et ciseler finement l'échalote .
La faire suer quelques minutes à feu doux dans une petite poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis la laisser tiédir pour qu'elle n'altère pas la texture de la préparation.Peler et ciseler finement l'échalote .
La faire suer quelques minutes à feu doux dans une petite poêle avec une noisette de beurre ou un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis la laisser tiédir pour qu'elle n'altère pas la texture de la préparation. -
Étape 4Dans un grand saladier, mettre la viande de porc hachée et les foies de volaille puis ajouter l'œuf et la crème fraîche .
Travailler le mélange à la main ou à la spatule en pressant et en repliant la masse pour développer une texture lisse et compacte qui tiendra à la découpe.Dans un grand saladier, mettre la viande de porc hachée et les foies de volaille puis ajouter l'œuf et la crème fraîche .
Travailler le mélange à la main ou à la spatule en pressant et en repliant la masse pour développer une texture lisse et compacte qui tiendra à la découpe. -
Étape 5Incorporer l'échalote tiède, la marjolaine, le sel et le poivre en répartissant bien les assaisonnements puis ajouter la mie de pain imbibée .
Pétrir jusqu'à obtention d'une préparation homogène, vérifier l'assaisonnement en prélevant une petite noix et la cuire brièvement à la poêle pour goûter.Incorporer l'échalote tiède, la marjolaine, le sel et le poivre en répartissant bien les assaisonnements puis ajouter la mie de pain imbibée .
Pétrir jusqu'à obtention d'une préparation homogène, vérifier l'assaisonnement en prélevant une petite noix et la cuire brièvement à la poêle pour goûter. -
Étape 6Tapisser légèrement le moule à terrine ou le moule à cake d'un papier sulfurisé ou graisser avec un peu de matière grasse .
Remplir en pressant la farce pour chasser les poches d'air et lisser le dessus à la spatule pour une belle finition.Tapisser légèrement le moule à terrine ou le moule à cake d'un papier sulfurisé ou graisser avec un peu de matière grasse .
Remplir en pressant la farce pour chasser les poches d'air et lisser le dessus à la spatule pour une belle finition. -
Étape 7Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium en veillant à ce qu'elle ne touche pas la surface pour éviter la condensation directe .
Placer le moule dans le plat du bain-marie puis verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule et enfourner pour environ 1h15, vérifier la cuisson en enfonçant une lame qui doit ressortir chaude et propre.Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium en veillant à ce qu'elle ne touche pas la surface pour éviter la condensation directe .
Placer le moule dans le plat du bain-marie puis verser l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule et enfourner pour environ 1h15, vérifier la cuisson en enfonçant une lame qui doit ressortir chaude et propre. -
Étape 8À la sortie du four, ôter le papier aluminium et laisser la terrine refroidir complètement à température ambiante sans la démouler, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 24 heures, pour raffermir les saveurs et faciliter la tranche.À la sortie du four, ôter le papier aluminium et laisser la terrine refroidir complètement à température ambiante sans la démouler, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 24 heures, pour raffermir les saveurs et faciliter la tranche.
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Étape 9Démouler délicatement la terrine en passant une lame le long des parois si nécessaire, trancher avec un couteau bien affûté en coupant des tranches régulières et servir en entrée ou à l'apéritif accompagnée de cornichons, d'oignons marinés et d'un bon pain de campagne.Démouler délicatement la terrine en passant une lame le long des parois si nécessaire, trancher avec un couteau bien affûté en coupant des tranches régulières et servir en entrée ou à l'apéritif accompagnée de cornichons, d'oignons marinés et d'un bon pain de campagne.
Les conseils du chef
La réussite d'une terrine commence par l'équilibre des textures et la maîtrise de l'humidité, trop de liquide entraîne une texture molle et un rendu qui se délite alors qu'un mélange trop sec devient sec en bouche. Pour ajuster, presser légèrement le pain de mie imbibé pour conserver juste assez de lait afin d'obtenir une farce souple et homogène sans excès d'eau.
Hacher finement l'échalote et la répartir uniformément pour éviter des poches d'échalote crue qui brûlent le goût. Saler progressivement et goûter la préparation crue sur une petite portion poêlée afin de rectifier l'assaisonnement et la présence de marjolaine sans surcharger l'arôme.
Ne pas trop travailler la farce pour conserver de la tenue et éviter une émulsion grasse qui rendrait la terrine compacte. Graisser la terrine de façon uniforme et tasser la préparation avec une spatule en éliminant les bulles d'air pour empêcher les trous après cuisson.
Le bain-marie doit être chaud mais non bouillant pour une cuisson douce et régulière, vérifier la cuisson au centre avec une sonde ou la pointe d'un couteau qui doit ressortir tiède sans jus sanguinolent. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant réfrigération pour fixer les saveurs et faciliter un tranchage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture onrecommande un vin blanc sec et aromatique tel qu'un chablis ou un sauvignon léger dont l'acidité nettoie le gras et fait ressortir la marjolaine sans écraser le foie.
En guise d'entrée froide, une salade de mâche et pomme granny smith assaisonnée d'une vinaigrette à base de jus de citron et huile d'olive apporte fraîcheur, croquant et acidité compensatrice.
Comme accompagnement chaud ou tiède, des petites pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste de textures et un goût terreux qui soutient la viande.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une compote de poires peu sucrée prolonge l'équilibre en apportant douceur et vivacité sans alourdir.
Conservation
La terrine maison savoureuse à la marjolaine peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, principalement due à la crème fraîche, peut altérer la texture et la saveur de la terrine si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure préservation, évitez les fluctuations de température et assurez-vous de bien la couvrir pour éviter l'absorption des odeurs environnantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétaliennes comme du tofu soyeux et de la crème de soja pour une version sans produits d'origine animale, tout en préservant l'onctuosité de la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle granuleuse et pas lisse après le mélange et la cuisson ?
Pourquoi la terrine rend-elle trop d'eau ou de jus pendant la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la terrine s'effrite-t-elle et ne se tient-elle pas lors du tranchage après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
