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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un petit moule carré : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux et le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux et légèrement aérien.
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4
Versez la préparation chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré, en filet et tout en mélangeant, pour ne pas cuire l’œuf. Incorporez ensuite l’extrait de vanille.
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5
Tamisez la farine restante, puis incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et souple.
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6
Concassez grossièrement les noix de pécan, puis incorporez-les à la pâte en les répartissant régulièrement.
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7
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 18 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que l’intérieur reste fondant. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laissez refroidir le brownie dans le moule jusqu’à température ambiante, puis démoulez-le et coupez-le en carrés avec un couteau bien aiguisé. Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède.