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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez un petit moule carré en le beurrant puis en le farinant ou en le tapissant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux et coupez le beurre en dés, puis faites-les fondre ensemble au bain‑marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles courts en mélangeant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre, fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et prenne une texture mousseuse et légèrement aérienne qui aidera au fondant.
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4
Versez la préparation chocolat‑beurre encore tiède sur l’œuf sucré en filet tout en mélangeant pour homogénéiser sans cuire l’œuf ; incorporez ensuite l’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
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5
Tamisez la farine puis incorporez‑la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver une pâte souple et éviter de la rendre élastique.
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6
Concassez grossièrement les noix de pécan pour garder des morceaux contrastant en texture, puis incorporez‑les à la pâte en répartissant bien afin que chaque bouchée ait des éclats de noix.
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7
Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface avec une spatule, tapotez légèrement pour chasser d’éventuelles poches d’air et obtenir une cuisson uniforme.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 18 minutes : la surface doit former une fine croûte brillante tandis que l’intérieur reste fondant ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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9
Laissez refroidir le brownie dans le moule jusqu’à température ambiante pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démoulez et coupez en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Servez à température ambiante ou légèrement tiède pour préserver le cœur fondant et les arômes de noix de pécan.