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1
Préchauffer le four à 180°C pour que la cuisson démarre dès l'enfournage et que la papillote puisse doucement générer de la vapeur sans brusquer le poisson.
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2
Rincer la truite à l'eau froide pour éliminer impuretés et résidus, puis tamponner délicatement avec du papier absorbant afin d'obtenir une peau sèche qui favorisera une cuisson homogène.
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3
Trancher le demi‑citron en rondelles fines et régulières pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles et apportent acidité et fraîcheur sans dominer le goût du poisson.
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4
Peler la gousse d'ail puis la ciseler très finement ; l'ail hâché offrira des notes parfumées sans créer de morceaux trop puissants à la dégustation.
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5
Préparer une grande feuille de papier cuisson en veillant à ce qu'elle soit assez large pour envelopper la truite sans point de tension et permettre une fermeture hermétique de la papillote.
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6
Poser la truite au centre de la feuille, assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre de manière uniforme pour relever la chair tout au long de la cuisson.
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7
Garnir l'intérieur de la cavité avec les rondelles de citron et l'ail ciselé en répartissant pour que chaque portion bénéficie d'arômes; disposer aussi quelques rondelles sur la peau si souhaité.
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8
Verser l'huile d'olive en filet sur la surface du poisson pour lustrer la chair et favoriser une sensation moelleuse, puis poser la branche de thym au sommet pour diffuser ses fragrances pendant la cuisson.
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9
Replier la papillote en rabattant les bords vers le centre puis en scellant les extrémités pour emprisonner la vapeur ; vérifier l'étanchéité afin que la cuisson se fasse à l'étouffée et que la chair reste juteuse.
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10
Enfourner la papillote au centre du four et laisser cuire environ 20 minutes ; la vapeur intérieure cuira le poisson délicatement, la chair doit se détacher facilement lorsque l'on pique avec la pointe d'un couteau.
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11
Retirer la papillote du four, laisser reposer une minute puis ouvrir délicatement pour libérer les arômes ; dresser immédiatement en récupérant les jus aromatiques et accompagner idéalement d'un légume vapeur ou d'une salade pour un contraste de textures.