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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur et la laisser légèrement revenir à température ambiante.
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2
Égoutter la peau si elle est humide, puis poser la cuisse dans un plat à rôtir assez grand pour accueillir les légumes sans les superposer. Assaisonner la face chair et la peau avec le sel et le poivre, en frottant pour les faire adhérer.
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3
Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Répartir l’ail autour et sous la cuisse, puis glisser le romarin et le thym sous la peau ou autour de la viande.
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4
Tailler les tomates en quartiers réguliers et les disposer autour de la cuisse, en une seule couche. Elles doivent rendre leur jus dans le plat et colorer légèrement sur les bords.
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5
Verser l’huile d’olive en filet sur la peau et autour des ingrédients, puis ajouter le vin blanc dans le fond du plat. Masser légèrement la peau avec l’huile pour favoriser sa coloration.
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6
Enfourner au milieu du four et rôtir pendant environ 30–40 minutes, selon l’épaisseur de la cuisse. La peau doit être bien dorée et croustillante ; en piquant la partie la plus épaisse, le jus doit s’écouler clair. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pendant les dernières minutes.
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7
Sortir le plat et laisser reposer la cuisse 5 minutes hors du four. Mélanger délicatement les tomates et l’ail avec le jus de cuisson, puis transférer la cuisse dans l’assiette. Napper avec les légumes et le jus réduit, et servir immédiatement.