Rôtis & Grillades

Cuisse de poulet rôtie à la toscane

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu'elle atteigne une légère température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus régulière.
2

Égoutter légèrement la peau si elle est humide, puis poser la cuisse dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recevoir aussi les légumes sans les superposer ; assaisonner généreusement la face chair et la face peau avec le sel et le poivre en veillant à frotter l'assaisonnement pour qu'il adhère bien.
3

Peler et écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes ; répartir ces éclats d'ail autour et sous la cuisse, sans les entasser, puis déposer les brins de romarin et de thym en les glissant partiellement sous la peau ou autour de la viande pour parfumer en profondeur pendant la cuisson.
4

Tailler les tomates en quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; disposer ces quartiers autour de la cuisse en une seule couche afin qu'ils rendent leur jus dans le plat et caramélisent légèrement sur les bords, apportant acidité et moelleux au jus de cuisson.
5

Verser l'huile d'olive en filet sur la peau et autour des ingrédients pour favoriser le brunissement et enrober les tomates ; ajouter le vin blanc dans le fond du plat pour déglacer pendant la cuisson et créer une sauce légère. Éventuellement masser légèrement la peau du poulet avec un peu d'huile pour aider la coloration.
6

Enfourner au milieu du four et rôtir pendant environ 30–40 minutes selon l'épaisseur de la cuisse : surveiller la coloration de la peau qui doit devenir bien dorée et croustillante et piquer la partie la plus épaisse pour vérifier que le jus qui s'écoule est clair. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium les dernières minutes.
7

Sortir le plat et laisser reposer la cuisse 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et que les jus se répartissent ; pendant ce temps, mélanger délicatement les tomates et l'ail avec le jus de cuisson pour former une sauce rustique. Dresser en transférant la cuisse sur l'assiette et napper avec les légumes et le jus réduit, servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température et la répartition de la chaleur améliore la cuisson et évite une peau détrempée, ajuster la position de la grille au milieu du four et utiliser la chaleur tournante si disponible pour dorer uniformément. Sécher la peau du poulet avec du papier absorbant avant d’assaisonner garantit une croûte croustillante et une meilleure adhérence des herbes. Assaisonner suffisamment et rebadigeonner la surface légèrement avant la cuisson permet d’obtenir une chair bien parfumée sans sur-saler l’intérieur. Écarter légèrement les tomates pour qu’elles rendent leur jus sans cuire en purée et réserver quelques quartiers pour ajouter à la fin si l’on souhaite une texture plus ferme. Répartir l’ail en morceaux entiers plutôt qu’écrasés diminue le risque d’amertume brûlée et offre une confiture d’ail douce après cuisson. Verser l’huile d’olive autour et non directement sur la peau préserve la coloration et empêche les éclaboussures. Ajouter le vin blanc en petite quantité contrôle l’humidité et concentre les saveurs sans détremper la chair. Vérifier la cuisson avec un thermomètre au plus épais et viser 74°C assure une viande juteuse et sûre. Laisser reposer couvert quelques minutes stabilise les jus et facilite une découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres