-
1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur statique ou convection douce. Pendant ce temps, sortez la daurade du réfrigérateur pour qu’elle perde légèrement son froid.
-
2
Si nécessaire, écaillez la daurade avec le dos d’un couteau, de la queue vers la tête. Ouvrez la cavité, retirez les entrailles sans percer la peau, rincez l’intérieur et l’extérieur à l’eau froide, puis séchez au papier absorbant.
-
3
Ciselez très finement l’ail, le persil et les feuilles de thym. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce.
-
4
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis incorporez les herbes, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
-
5
Remplissez généreusement la cavité de la daurade avec la farce et répartissez les herbes le long de l’arête. Glissez des brins de thym sous la peau si vous le souhaitez.
-
6
Déposez la daurade dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le bas. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez des rondelles de citron si vous le souhaitez.
-
7
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. La peau doit être colorée ; dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête, sans être sèche.
-
8
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes dans le plat. Servez-la éventuellement arrosée de jus de citron frais, avec des légumes rôtis ou une salade croquante.