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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière et permettre une cuisson homogène du gigot ; positionnez la grille au milieu du four pour un brunissement équilibré.
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2
Préparez la farce en lavant et essuyant soigneusement le persil, le romarin et le thym, puis effeuillez et hachez-les très finement afin que les arômes se répandent bien dans la viande ; émincez l'ail et écrasez-le légèrement pour libérer son parfum.
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3
Dans un bol, mélangez les herbes et l'ail hachés avec la chapelure, ajoutez l'huile d'olive pour obtenir une consistance légèrement humide qui liera la préparation, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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4
Préparez le gigot : à l'aide d'un couteau bien affûté, réalisez une incision longitudinale et élargissez délicatement une poche sans percer la surface opposée, ou faites plusieurs petites entailles pour répartir la farce à l'intérieur ; ceci permettra à la chair de s'imprégner des herbes.
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5
Remplissez la poche du gigot en tassant légèrement la farce pour qu'elle reste en place et s'intègre à la viande ; évitez de trop bourrer pour ne pas déformer le morceau et compromettre la cuisson.
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6
Ficelez le gigot avec de la ficelle de cuisine en réalisant des tours réguliers tous les 3–4 cm pour maintenir la forme et empêcher la farce de s'échapper ; cette technique favorise également une cuisson homogène.
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7
Déposez le gigot dans un plat allant au four, poche vers le haut, et arrosez légèrement la surface d'un filet d'huile d'olive ou ajoutez quelques noisettes de matière grasse si souhaité pour favoriser le brunissement ; assaisonnez la surface si besoin.
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8
Enfournez et faites rôtir en surveillant la couleur : comptez environ 1 h 15 pour une cuisson rosée mais adaptez le temps selon le poids et la puissance du four ; utilisez un thermomètre pour précision (55–60°C pour rosé, 65–70°C pour à point).
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9
À mi-cuisson, arrosez le gigot avec son jus pour conserver moelleux et saveurs, et, si nécessaire, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium vers la fin pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer sur une planche ou un plat pendant au moins 10 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium, afin que les sucs se redistribuent et que la découpe soit plus juteuse.
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11
Découpez le gigot en tranches en suivant le fil de la viande et servez immédiatement, en accompagnant éventuellement du jus dégraissé du plat ou d'une sauce légère aux herbes pour renforcer les saveurs.