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1
Préchauffez le four à 180°C puis préparez votre plan de travail : placez une feuille de papier cuisson pour aplatir et une assiette pour poser les roulés finis.
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2
Posez une escalope sur la feuille, recouvrez-la d'une seconde feuille et tapez doucement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur homogène afin que la cuisson soit régulière.
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3
Saupoudrez le paprika doux des deux côtés de l'escalope en répartissant bien l'épice pour parfumer la viande sans masquer sa finesse.
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4
Déposez une tranche de jambon blanc sur l'escalope en veillant à laisser un bord libre pour pouvoir rouler, puis ajoutez le fromage à pâte fondante râpé au centre en une couche uniforme pour qu'il fonde pendant la cuisson.
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5
Roulez l'escalope sur elle-même en serrant suffisamment pour former un cylindre compact ; maintenez la forme en repliant éventuellement les bords du jambon à l'intérieur pour éviter les fuites de fromage.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, dorez les roulés de veau sur toutes les faces pour créer une croûte colorée et emprisonner les jus, en tournant délicatement à l'aide de pinces.
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7
Transférez les roulés dorés dans un plat allant au four, disposez-les côte à côte sans les entasser, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en répartissant les saveurs.
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8
Nappez légèrement les roulés de crème fraîche autour et sur le dessus pour apporter onctuosité et éviter le dessèchement, puis enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la viande bien cuite mais tendre.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent ; tranchez éventuellement les roulés en tronçons, dressez et accompagnez d'une garniture de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'un riz parfumé selon votre préférence.