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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez le plan de travail avec une feuille de papier cuisson pour aplatir l'escalope et une assiette pour déposer les roulés finis.
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2
Posez l'escalope sur la feuille, recouvrez-la d'une seconde et aplatissez-la doucement avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtenir une épaisseur homogène.
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3
Saupoudrez le paprika sur les deux faces de l'escalope en le répartissant régulièrement.
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4
Déposez le jambon blanc sur l'escalope en laissant un bord libre. Ajoutez l'emmental râpé au centre, en couche régulière.
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5
Roulez l'escalope sur elle-même en serrant modérément pour former un cylindre compact. Rentrez éventuellement les bords du jambon et maintenez la fermeture avec un cure-dent si nécessaire, afin de limiter les fuites de fromage.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, dorez les roulés sur toutes leurs faces en les tournant délicatement avec des pinces.
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7
Transférez les roulés dorés dans un plat allant au four, côte à côte sans les entasser. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
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8
Nappez les roulés de crème fraîche, autour et sur le dessus, puis enfournez pour 15 minutes. Le fromage doit être fondu et la viande bien cuite, tout en restant tendre.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Tranchez éventuellement les roulés en tronçons, puis dressez-les avec des légumes rôtis, une purée ou du riz.