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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et rassembler les ingrédients.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points. Vérifier que l’épaisseur est régulière.
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3
Émincer finement l’oignon et égoutter les lardons si nécessaire. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis cuire les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser.
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4
Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, avec des bords légèrement dorés. Égoutter ensuite le mélange sur du papier absorbant.
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5
Casser l’œuf dans un saladier et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Ajouter une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, sans trop saler à cause des lardons et du Reblochon.
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6
Répartir régulièrement les lardons et les oignons cuits sur le fond de tarte.
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7
Couper le Reblochon en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, puis les disposer sur les lardons en les chevauchant légèrement.
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8
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la tarte en le laissant s’infiltrer entre les ingrédients, sans le faire déborder sur les bords du moule.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 28–32 minutes. La pâte doit être dorée, la garniture prise et le Reblochon fondu, avec une légère coloration gratinée sur le dessus.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes. La démouler si désiré, la couper en parts et la servir tiède.