Tarte au Reblochon Fondant et Lardons

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle soit plus souple et rassembler les ingrédients afin de travailler sans interruption.
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   Foncer un moule à tarte avec la pâte en appuyant délicatement pour épouser les bords, en veillant à conserver une épaisseur régulière ; piquer le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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   Émincer finement l'oignon et égoutter les lardons si nécessaire. Faire chauffer une poêle à feu moyen et cuire les lardons sans matière grasse pour qu'ils rendent leur graisse et commencent à caraméliser légèrement.
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   Ajouter l'oignon aux lardons et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que les bords prennent une légère coloration dorée ; égoutter le mélange sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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   Dans un saladier, casser l'œuf et fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement onctueux ; assaisonner d'une pincée de poivre en goûtant pour ajuster si besoin, sans saler excessivement à cause des lardons et du Reblochon.
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   Répartir de façon régulière les lardons et les oignons cuits sur le fond de tarte en une couche uniforme pour assurer une cuisson homogène de la garniture.
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   Couper le Reblochon en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposer ces tranches par-dessus les lardons en les chevauchant légèrement afin que le fromage fonde et forme une belle couche fondante.
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   Verser doucement le mélange œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les ingrédients sans déborder sur les bords du moule.
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   Enfourner au centre du four et cuire 28–32 minutes : la pâte doit être dorée, la garniture prise et le fromage bien fondu et légèrement gratiné sur le dessus.
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    Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se tienne ; démouler si désiré, couper en parts et servir tiède pour profiter du Reblochon fondant et des arômes dégagés par la cuisson.