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1
Commencez par préparer les légumes : épluchez la citrouille, la pomme de terre et la carotte. Taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; posez-les sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne roulent pendant la coupe.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et laissez-le développer son parfum 30 à 60 secondes sans le colorer pour éviter l'amertume.
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4
Ajoutez les dés de citrouille, de pomme de terre et de carotte dans la casserole. Mélangez pour les enrober d'huile et de sucs d'oignon, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement afin de commencer la caramélisation et concentrer les saveurs sans laisser accrocher.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, de manière à les couvrir largement. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym séché réparti uniformément. Portez doucement à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes : piquez un morceau de pomme de terre pour vérifier la tendreté. Les légumes doivent être fondants et se défaire facilement sous la pointe du couteau, signe que les sucres naturels sont bien libérés.
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7
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture encore plus lisse, récupérez un peu de liquide de cuisson dans une louche. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par impulsions en veillant à obtenir une consistance soyeuse et homogène sans éclaboussures.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire. Servez immédiatement pour préserver les arômes, en optant éventuellement pour un filet d'huile d'olive ou une cuillère de crème fraîche pour enrichir l'onctuosité au moment de dresser.