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1
Épluchez la citrouille, la pomme de terre et la carotte, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Posez-les sur un torchon propre pour éviter qu'ils ne roulent pendant la coupe.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes. Écrasez légèrement l'ail, puis hachez-le finement ; il sera ainsi parfumé sans coloration pendant le sautage.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes sans le colorer.
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4
Ajoutez les dés de citrouille, de pomme de terre et de carotte. Mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, sans les laisser accrocher.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour les couvrir largement. Ajoutez le sel, le poivre et le thym. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez un morceau de pomme de terre : les légumes doivent être fondants et se défaire facilement sous la pointe du couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer brièvement. Si nécessaire, récupérez un peu de liquide de cuisson dans une louche. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture homogène, sans éclaboussures.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement ; ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une cuillère de crème fraîche au moment de dresser.