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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Préparer le moule, le rouleau, le couteau, le bol et le fouet.
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2
Fariner légèrement le plan de travail si nécessaire. Abaisser la pâte brisée au diamètre du moule individuel, environ 15 cm, puis la foncer en pressant les parois. Piquer le fond à la fourchette et réfrigérer 10 minutes si la pâte devient trop souple. Si elle semble épaisse, la précuire 5 minutes à blanc.
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3
Laver et sécher la pomme, puis l’éplucher si souhaité. La découper en tranches très fines et régulières, les transférer dans un saladier et les arroser immédiatement de jus de citron.
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4
Éplucher la banane et la découper en rondelles de 3–4 mm. Réserver les rondelles séparément, sans les écraser.
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5
Disposer les tranches de pomme en rosace ou en couches légèrement chevauchées, du bord vers le centre. Répartir les rondelles de banane dans les espaces ou au centre, sans surcharger la pâte.
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6
Saupoudrer la cannelle sur les fruits, en couche diffuse pour ne pas masquer leur goût.
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7
Battre l’œuf dans un bol, puis incorporer progressivement le lait demi-écrémé et l’extrait de vanille. Verser l’appareil homogène sur les fruits, en le répartissant bien.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Dès 20 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris et les fruits tendres. Protéger le bord avec une bande de papier aluminium s’il dore trop vite.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. La démouler délicatement, en passant si besoin la lame d’un couteau autour du bord. Servir tiède ou à température ambiante.