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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer le plan de travail et les ustensiles (moule, rouleau, couteau, bol, fouet) afin de gagner du temps et travailler proprement.
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2
Fariner légèrement le plan de travail si nécessaire, dérouler ou abaisser la pâte brisée sans sucre directement à la dimension du moule individuel (≈15 cm), puis foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les parois pour épouser la forme ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réfrigérer 10 minutes si la pâte devient trop souple.
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3
Laver et sécher la pomme, l’éplucher si vous le souhaitez, puis découper des tranches très fines et régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour une cuisson uniforme ; transférer les tranches dans un saladier et arroser immédiatement du jus de citron pour préserver la couleur et apporter une pointe d’acidité qui équilibrera la douceur des fruits.
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4
Éplucher la banane et la trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur ; pour éviter qu’elles ne s’écrasent, trancher avec soin et réserver séparément afin de conserver une texture fondante distincte de celle des pommes.
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5
Disposer les tranches de pomme sur le fond de tarte en rosace ou en couches légèrement chevauchées en partant du bord vers le centre pour une présentation esthétique, puis parsemer harmonieusement les rondelles de banane entre les espaces ou au centre selon votre préférence, en veillant à ne pas surcharger la pâte pour permettre une cuisson régulière.
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6
Saupoudrer la surface de cannelle en poudre de façon diffuse pour parfumer sans dominer, puis ajouter l’extrait de vanille réparti en quelques gouttes pour libérer des notes aromatiques ; ces épices rehausseront les fruits pendant la cuisson sans ajouter de sucres raffinés.
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7
Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette puis incorporer progressivement le lait demi-écrémé pour obtenir un appareil homogène et légèrement fluide ; verser délicatement ce mélange sur les fruits en répartissant bien pour qu’il imprègne le fond et aide la tenue de la garniture à la cuisson.
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8
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris et les fruits tendres mais non liquéfiés ; si le bord dore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la garniture se raffermisse, démouler ensuite délicatement en passant la lame d’un couteau autour si besoin ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les textures et les arômes développés sans ajout de sucre.