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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible, afin d’assurer une cuisson homogène du poisson ; installer la grille au milieu et préparer un plat légèrement beurré pour éviter que la chair n’attache.
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2
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde rapidement et libère toute sa douceur ; ciseler le persil et réserver séparément.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons émincés ; laisser compoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et prennent une teinte légèrement dorée, signe qu’ils ont dégagé leurs arômes sans brûler.
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4
Assaisonner les filets de carpe des deux côtés avec le sel et le poivre, puis les déposer dans le plat préparé côté peau vers le bas si présents ; répartir les oignons confits de façon uniforme sur les filets en veillant à ne pas recouvrir totalement la chair pour permettre une cuisson régulière.
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5
Verser délicatement le vin blanc autour des filets — pas directement sur la chair si elle est fragile — pour déglacer légèrement le plat et créer une base aromatique ; laisser reposer une minute pour que l’alcool s’évapore un peu.
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6
Enfourner et cuire la carpe 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher ; vérifier la cuisson au centre du filet.
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7
Retirer le plat du four, répartir la crème fraîche épaisse sur les filets encore chauds et remettre le plat 4 à 6 minutes au four juste pour chauffer et lier la crème sans la séparer, afin d’obtenir une texture onctueuse qui nappera le poisson.
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8
Sortir la carpe, parsemer immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, laisser reposer une minute, puis servir chaud en veillant à proposer la sauce au vin et oignons en nappe pour sublimer la chair.