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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Installer la grille au milieu et beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre.
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2
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Ciseler le persil et le réserver séparément.
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3
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les laisser compoter en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans noircir.
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4
Saler et poivrer les filets de carpe des deux côtés, puis les déposer côté peau vers le bas si elle est présente. Égoutter légèrement les oignons, les répartir sur les filets sans couvrir toute la chair.
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5
Verser délicatement le vin blanc autour des filets, jamais directement sur leur chair fragile. Laisser reposer une minute pour que l’alcool s’évapore légèrement.
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6
Enfourner pour 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
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7
Retirer le plat du four, répartir la crème fraîche épaisse sur les filets encore chauds, puis remettre au four 4 à 6 minutes. La crème doit être chaude et liée, sans se séparer.
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8
Sortir la carpe et la parsemer immédiatement de persil ciselé. Laisser reposer une minute, puis servir chaud avec la sauce au vin et aux oignons.