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1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité, puis écrasez-les avec la moitié du beurre, sans trop travailler la purée.
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2
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire une minute sans coloration en remuant. Versez le lait tiède progressivement en fouettant, puis poursuivez à feu doux jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
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3
Mélangez progressivement la purée et la béchamel encore tièdes dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une préparation ferme mais non sèche. Hachez grossièrement les crevettes grises, ajoutez-les avec les œufs de lump, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les crevettes.
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4
Transférez la préparation dans un récipient, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Prélevez ensuite des portions à la cuillère ou avec les mains légèrement humidifiées, puis façonnez des croquettes ovales ou rondes en les compactant juste assez.
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5
Battez l'œuf dans une assiette creuse avec le reste du sel et du poivre, puis répartissez la chapelure dans une seconde assiette. Passez chaque croquette dans l'œuf battu en couvrant toute la surface, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour obtenir un enrobage uniforme.
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6
Placez les croquettes panées au frais sur une grille pendant 15–20 minutes. Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole profonde, en contrôlant la température avec un thermomètre. Plongez 2 à 3 croquettes à la fois et faites-les frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retournez-les si nécessaire.
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7
Sortez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonnez immédiatement si désiré, laissez reposer une minute, puis servez chaud avec une sauce citronnée ou une salade croquante.