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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au milieu pour assurer une chaleur homogène ; sortir le plat à gratin pour qu’il soit à température ambiante et éviter un choc thermique avec les fruits froids.
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2
Laver soigneusement les abricots, les essuyer, puis les fendre et retirer les noyaux ; couper la chair en quartiers réguliers de taille moyenne pour qu’ils cuisent de façon uniforme et conservent une belle texture fondante.
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3
Mettre les morceaux d’abricot dans un saladier, saupoudrer immédiatement 10 g de sucre roux et le sucre vanillé pour extraire un peu de jus et parfumer la chair ; mélanger délicatement avec une spatule pour enrober sans écraser, puis répartir les fruits de manière homogène dans le plat en une seule couche afin que le jus se répartisse bien à la cuisson.
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4
Dans un autre récipient, verser les 50 g de farine et les 20 g restants de sucre roux, ajouter le beurre doux froid coupé en petits dés ; utiliser le bout des doigts pour sabler le mélange : frotter rapidement farine et beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse où subsistent des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois, ce qui favorisera un crumble à la fois croustillant et fondant.
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5
Tasser légèrement la préparation sableuse entre les doigts puis la parsemer uniformément sur les abricots en veillant à bien couvrir toute la surface et les bords ; laisser quelques fines zones plus exposées pour permettre l’évaporation du jus et obtenir des contrastes de textures.
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6
Enfourner le plat sur la grille préchauffée et cuire 25 minutes environ : surveiller la coloration, elle doit passer à un doré soutenu et le dessus devenir croustillant ; si le crumble dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le crumble 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la garniture prenne une consistance nappante ; servir tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.