Dés de porc fondants à la crème de moutarde

Préparation

1. 1
   Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement. Réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment.
2. 2
   Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude et non fumante avant d'ajouter la viande.
3. 3
   Ajoutez les dés de porc en une seule couche. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans trop remuer, puis retournez-les régulièrement jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
4. 4
   Baissez légèrement le feu, incorporez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent libérer leur parfum sans coloration.
5. 5
   Dégraissez si nécessaire en retirant l'excès d'huile de la poêle. Ajoutez la moutarde, puis mélangez pour enrober les dés de porc.
6. 6
   Retirez la poêle du feu. Mélangez la moutarde avec une partie de la crème fraîche, puis incorporez le reste en filet tout en remuant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir.
7. 7
   Remettez à feu doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et la viande devenir tendre. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
8. 8
   Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en nappant du riz, des pâtes ou des légumes verts avec la sauce et les dés de porc.