Plats mijotés

Dés de porc fondants à la crème de moutarde

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromates : épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement pour qu'ils puissent fondre dans la sauce sans créer de morceaux trop présents ; réservez séparément pour les ajouter au bon moment de cuisson.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante afin de garantir une belle réaction de Maillard sur la viande sans brûler l'huile.
3

Ajoutez les dés de porc en une seule couche pour favoriser une bonne saisie ; laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans trop remuer, puis retournez-les régulièrement jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée sur toutes les faces.
4

Baissez légèrement le feu et incorporez l'échalote et l'ail hachés ; faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans les colorer, ce qui apportera douceur et profondeur au plat.
5

Dégraissez si nécessaire en retirant l'excès d'huile de la poêle, puis ajoutez les deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon ; mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque dés de porc et créer une base de sauce onctueuse et relevée.
6

Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en remuant pour amalgamer la sauce ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez légèrement l'assaisonnement si besoin.
7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : la crème va réduire et s'épaissir, les saveurs vont se concentrer et la viande deviendra tendre et délicate. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
8

Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce se stabilise ; servez immédiatement en nappant riz, pâtes ou légumes verts, en veillant à répartir uniformément les dés et la sauce pour une dégustation homogène.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des dés de porc fondants à chaque fois, choisir des morceaux avec un peu de gras est préférable car il apporte moelleux et saveur pendant la cuisson, et si la viande est très froide la sortir 15 à 20 minutes avant permet une cuisson plus homogène. Assaisonner légèrement en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson évite de sur-saler la sauce concentrée par réduction. Bien laisser la poêle monter à température avant d’ajouter la viande garantit une belle saisie sans coller et limite la libération excessive d’eau. Si la viande dégage beaucoup d’eau, augmenter brièvement le feu pour la faire évaporer plutôt que de cuire plus longtemps à feu doux, cela préserve la texture. Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème hors du feu pendant quelques secondes puis remettre à feu très doux pour éviter qu’elle ne tranche. Émincer l’échalote et l’ail très fin réduit le risque de morceaux crus et d’amertume, et les ajouter quand la viande a déjà commencé à dorer empêche qu’ils ne brûlent. Mélanger délicatement la moutarde avec un peu de crème avant de la verser assure une répartition homogène et évite les points trop piquants. Enfin laisser reposer la préparation deux à trois minutes hors du feu permet aux jus de se réintégrer et affine l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

15g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres