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Ces pâtes associent une sauce crémeuse au fromage bleu, au fromage de chèvre et au parmesan à la douceur acidulée d’une compote de fruit rouge. L’ail et l’huile d’olive forment la base aromatique, tandis que l’eau de cuisson aide à ajuster la liaison de la sauce. Le résultat oppose le caractère salé des fromages à la note fruitée de la compote, dans un plat à servir dès qu’il est prêt pour conserver son onctuosité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les pâtes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez-les une minute de moins si vous prévoyez de terminer la cuisson à la poêle. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et prenne une légère coloration dorée, sans brûler.
Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Incorporez le fromage bleu émietté, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélangez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Goûtez la sauce. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson. Ajoutez ensuite la compote de fruit rouge en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour préserver la liaison crémeuse.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en les soulevant pour bien les enrober. Réchauffez une trentaine de secondes en remuant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Servez immédiatement les pâtes bien nappées, pendant que la sauce conserve sa texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge : son acidité apporte de la fraîcheur face aux fromages. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne le bleu, le chèvre et la compote. Des crostinis légèrement grillés et frottés à l’ail ajoutent du croquant. Terminez éventuellement par un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le bleu et le chèvre seront plus présents et la sauce aura épaissi. Réchauffez doucement en ajoutant une cuillère de crème liquide pour assouplir la sauce, puis mélangez soigneusement. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac bien fermé. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux et de mélanger pour réunir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
