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Ces pâtes associent du thon au naturel à une béchamel liée au parmesan, relevée de poivre et de noix de muscade. La sauce se prépare avec un roux de beurre et de farine, puis du lait ajouté progressivement avant d'incorporer le fromage et le thon. Les pâtes sont mélangées à la sauce juste avant le service pour conserver une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pâtes et remuez une première fois. Respectez le temps indiqué sur le paquet en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin. Égouttez sans rincer, en réservant un peu d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez la farine en une seule fois, fouettez pour obtenir un roux homogène, puis cuisez 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, sans le colorer.
Versez le lait tiède progressivement en fouettant énergiquement, du centre vers l'extérieur. Quand tout est incorporé, augmentez légèrement le feu et remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d'une cuillère, sans grumeaux.
Réduisez le feu à doux, puis ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Égouttez le thon, émiettez-le à la fourchette et incorporez-le délicatement à la béchamel chaude. Mélangez sans l'écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Versez les pâtes dans la sauce au thon, ou l'inverse, puis mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec du parmesan à râper à table.
Pour finir sur une note sucrée
Frangipane et Cœur Fondant
Crumble pommes amandes au sablé
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Ananas Victoria Givré et Vanille
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Nuage au chocolat blanc
Carmélite au chocolat noir
Mousse au chocolat au lait
Poires au miel et noix
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Bananes en robe des champs dorées
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris, pour équilibrer la béchamel et le thon. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité. Des tomates cerises ou des asperges rôties conviennent aussi ; terminez par une tarte au citron ou un sorbet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit et les arômes de thon et de muscade deviennent plus présents. Réchauffez à la casserole avec un petit filet de lait pour détendre la sauce. Si vous conservez la béchamel seule, filmez-la au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air. Le thon et le parmesan supportent la congélation pendant plusieurs semaines, mais la texture peut être un peu moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
