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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et prolongez la cuisson d'une minute en moins si vous comptez finir la cuisson à la poêle (al dente). Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la texture de la sauce si besoin.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il libère ses parfums sans brûler, en remuant constamment pour obtenir une légère coloration dorée et un arôme doux.
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3
Baissez le feu puis versez la crème fraîche dans la poêle pour la réchauffer doucement ; incorporez le bleu émietté, le chèvre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélangez avec une spatule en bois en effectuant des mouvements lents et circulaires pour favoriser la fusion des fromages et obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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4
Goûtez la sauce et rectifiez sa consistance avec une cuillère d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse ; ajoutez ensuite la compote de fruits rouges en plusieurs fois en intégrant bien entre chaque ajout afin d'équilibrer l'acidité et la douceur sans casser la liaison crémeuse.
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5
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour qu'elles s'enrobent uniformément de sauce. Réchauffez une trentaine de secondes en remuant pour que les saveurs se mêlent, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
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6
Servez immédiatement en dressant les pâtes bien nappées ; proposez en option un filet d'huile d'olive crue et un peu de parmesan râpé sur le dessus pour apporter du peps et du croquant visuel, et dégustez pendant que la texture reste crémeuse.