Pâtes aux Trois Fromages et Fruits Rouges

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les pâtes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez-les une minute de moins si vous prévoyez de terminer la cuisson à la poêle. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
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   Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et prenne une légère coloration dorée, sans brûler.
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   Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle. Incorporez le fromage bleu émietté, le fromage de chèvre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé. Mélangez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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   Goûtez la sauce. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson. Ajoutez ensuite la compote de fruit rouge en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour préserver la liaison crémeuse.
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   Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en les soulevant pour bien les enrober. Réchauffez une trentaine de secondes en remuant, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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   Servez immédiatement les pâtes bien nappées, pendant que la sauce conserve sa texture crémeuse.