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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne; remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en testant la texture pour qu'elle garde une légère tenue sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la grossièrement avec un couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui libéreront meilleur goût à la cuisson.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez la gousse d'ail en très petits copeaux; ces deux éléments devront fournir une base aromatique discrète mais présente.
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4
Taillez les tomates en petits dés réguliers afin qu'elles fondent rapidement; conservez éventuellement un peu de jus pour apporter de la fraîcheur à la sauce.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la saucisse émietté et faites-la revenir en remuant pour obtenir des morceaux bien dorés et croustillants sur les bords, ce qui renforcera le goût umami.
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7
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et s'épaississe; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson; remettez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque penne, en ajoutant un filet d'eau de cuisson si vous souhaitez une texture plus liée et soyeuse.
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9
Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de servir pour parfumer le plat; répartissez le reste sur les assiettes pour une touche fraîche et visuelle, puis servez immédiatement pendant que les pâtes sont chaudes.