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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez au départ. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent garder une légère tenue sous la dent.
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2
Retirez la peau de la saucisse, puis émiettez-la grossièrement avec un couteau en morceaux irréguliers.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez l'ail en très petits copeaux.
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4
Taillez les tomates en petits dés réguliers et conservez éventuellement une partie de leur jus pour la sauce.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la saucisse émiettée et faites-la revenir en remuant peu au départ. Poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient dorés, avec les bords croustillants.
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7
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Égouttez les penne en réservant un peu d'eau de cuisson. Remettez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être davantage liée.
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9
Ciselez le basilic. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle, puis répartissez le reste sur les assiettes. Servez immédiatement, pendant que les pâtes sont chaudes.