Plat

Cabillaud à la provençale et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil. Sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
2

Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis écraser et hacher l’ail. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l’oignon et le faire suer 3–4 minutes en remuant. Incorporer l’ail et poursuivre une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
3

Couper les tomates en petits dés réguliers et détailler les olives vertes en rondelles. Les ajouter lorsque l’oignon est translucide, augmenter légèrement le feu et laisser compoter 4–5 minutes. Saler légèrement la préparation : les tomates doivent rendre leur jus et former une sauce liée, tandis que les olives restent fermes.
4

Éponger le cabillaud si nécessaire. Huiler légèrement un plat avec le reste de l’huile d’olive, puis déposer le filet sur un lit de préparation tomate-olive. Poivrer et saler légèrement les deux faces, en tenant compte du sel déjà présent dans les olives.
5

Répartir le reste de la préparation tomate-olive chaude sur le cabillaud et ses côtés. Verser éventuellement quelques cuillerées d’huile de cuisson restante pour conserver les sucs.
6

Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier à partir de 12–13 minutes : la chair doit être opaque, s’effeuiller facilement à la fourchette et rester juteuse.
7

Pendant la cuisson, ciseler le persil. À la sortie du four, laisser reposer le poisson une minute, puis le parsemer de persil. Servir immédiatement avec un peu de jus de cuisson.

💡 Astuce du chef

Épongez la surface du cabillaud avant de le cuire pour éviter que son jus ne dilue la préparation.
Salez légèrement la sauce puis le poisson, en répartissant l’assaisonnement plutôt qu’en le concentrant à un seul endroit.
Surveillez la chaleur de la poêle et du four avec un thermomètre ou en observant la réactivité de votre appareil.
Égouttez les olives avant de les détailler en morceaux assez gros pour préserver leur saveur sans alourdir la sauce.
Ajoutez l’ail après l’oignon et avant sa coloration : trop cuit, il devient amer.
Un lit de tomates sous le poisson le surélève légèrement et protège sa chair des points chauds du four.
Pressez doucement le centre avec une fourchette pour vérifier la tendreté sans ouvrir largement le filet.
En fin de cuisson, une petite quantité d’huile d’olive ou de sel peut rééquilibrer l’acidité de la tomate.
Ciselez le persil juste avant de le parsemer pour préserver sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres