Plat

Cabillaud fondant à la provençale et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre habitude, afin que la température soit stable à l'enfournement ; sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'il perde son froid et cuise uniformément.
2

Éplucher et ciseler finement l'oignon, écraser puis hacher l'ail. Dans une poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer. Ajouter l'oignon et le faire suer doucement 3–4 minutes en remuant, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
3

Couper les tomates en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Détailler les olives vertes en rondelles. Les ajouter à la poêle lorsque l'oignon est translucide, augmenter légèrement le feu et laisser compoter 4–5 minutes : les tomates doivent rendre leur jus et former une sauce liée, les olives doivent rester fermes pour apporter du relief.
4

Disposer le filet de cabillaud dans un plat légèrement huilé, l'éponger si nécessaire pour enlever l'humidité en excès. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur les deux faces en veillant à ne pas trop saler à cause des olives.
5

Répartir la préparation tomate-olive chaude sur le cabillaud en nappant bien le dessus et les côtés pour que chaque bouchée soit parfumée. Verser éventuellement quelques cuillerées d'huile de cuisson pour conserver les sucs.
6

Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : le poisson est cuit lorsque la chair s'opacifie, s'effeuille facilement à la fourchette et reste juteuse. Vérifier la cuisson à partir de 12–13 minutes pour éviter le dessèchement.
7

Pendant la cuisson, ciseler le persil frais ; à la sortie du four, laisser reposer le poisson une minute puis parsemer le persil pour apporter fraîcheur et parfum. Servir immédiatement en veillant à récupérer un peu de jus de cuisson pour arroser les portions.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et des températures, alors absorber l’excès d’eau de surface du cabillaud avec du papier absorbant permet une meilleure tenue à la cuisson et évite un jus trop dilué. Un assaisonnement réparti harmonieusement améliore le goût, saler légèrement à deux moments différents plutôt qu’une seule fois évite de sur-saler et fait ressortir la chair. Contrôler la chaleur du four ou de la poêle avec un thermomètre ou en notant la réactivité de votre appareil permet d’obtenir une cuisson uniforme et d’éviter la sécheresse. Égoutter les olives et les hacher grossièrement concentre la saveur sans alourdir la sauce. Ajouter l’ail finement émincé plutôt que trop tôt pour préserver son parfum évite l’amertume. Surélever légèrement le poisson dans le plat avec un lit de tomates compense les points chauds du four et protège la chair. Tester la cuisson en pressant doucement au centre avec une fourchette donne la meilleure indication de tendreté sans ouvrir le poisson. Ajuster l’acidité avec un filet d’huile d’olive de qualité ou une pointe de sel en fin de cuisson équilibre les saveurs. Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres