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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Épluchez et râpez finement le gingembre frais, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Pressez le citron vert au-dessus d'une passoire fine pour retenir les pépins.
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3
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez la ciboulette. Réservez une partie de la ciboulette pour le service. Réunissez le gingembre, l'ail et le reste de la ciboulette dans un bol avec l'huile d'olive, une partie du sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette.
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4
Déposez les gambas crues décortiquées dans le bol et mélangez délicatement pour les enrober sans casser leur chair. Laissez mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet.
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5
Coupez une grande feuille de papier cuisson, ou d'aluminium, assez large pour enfermer les gambas. Disposez-les au centre en une seule couche et recueillez l'excédent de marinade pour en arroser les gambas pendant la cuisson, si désiré.
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6
Repliez les bords du papier pour former une papillote bien scellée : pliez les côtés, puis roulez ou pincez les extrémités afin d'emprisonner la vapeur, sans comprimer la papillote.
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7
Placez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez 12 à 15 minutes selon la taille des gambas. Leur chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher, sans rétraction excessive.
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8
Sortez la plaque du four et laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes. Ouvrez-la délicatement à distance de vous pour éviter la vapeur, puis transférez les gambas dans des assiettes chaudes. Arrosez-les du jus recueilli, parsemez-les du reste de ciboulette et ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel avant de servir immédiatement.