Plat

Gambas fondantes au gingembre et citron vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; placez une grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Épluchez et râpez finement les 15 g de gingembre frais sur une râpe microplane pour obtenir une texture presque pâteuse qui libérera ses huiles essentielles, puis pressez le demi-citron vert au-dessus d'une passoire fine pour récupérer uniquement le jus et éviter les pépins.
3

Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans dominer, ciselez la ciboulette en traits fins pour apporter fraîcheur et croquant, puis rassemblez tous ces éléments dans un bol avec l'huile d'olive ; assaisonnez de la pincée de sel et de poivre et émulsionnez légèrement à la fourchette pour obtenir une marinade homogène.
4

Déposez les gambas crues décortiquées dans le bol et mélangez délicatement à la spatule en veillant à enrober chaque pièce de la préparation : massez doucement pour que le gingembre, le jus de citron et l'ail pénètrent la chair sans la casser, et laissez mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet afin d'intensifier les parfums.
5

Coupez une grande feuille de papier cuisson (ou d'aluminium si vous préférez) suffisamment large pour enfermer les gambas en une papillote hermétique ; disposez au centre les gambas marinées en une seule couche pour assurer une cuisson uniforme, en recueillant éventuellement l'excédent de marinade pour arroser pendant la cuisson si désiré.
6

Repliez les bords du papier en formant une papillote bien scellée : pliez les côtés puis roulez ou pincez les extrémités afin d'emprisonner la vapeur et permettre une cuisson à l'étouffée qui gardera les gambas moelleuses et parfumées.
7

Placez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez pour 12 à 15 minutes selon la taille des gambas ; la chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher sans se rétracter excessivement.
8

Sortez la plaque du four, laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes pour stabiliser les jus, puis ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur ; transférez les gambas dans des assiettes chaudes, arrosez éventuellement du jus recueilli et parsemez de ciboulette ciselée supplémentaire avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Température et temps de cuisson sont cruciaux car la surcuisson dessèche rapidement les gambas, il est donc préférable d’utiliser un minuteur précis et de vérifier la cuisson dès 10 minutes pour ajuster à la taille des crevettes. Le choix du récipient d’envoi de chaleur influence le rendu donc une feuille de papier cuisson épaisse ou un aluminium de qualité moyenne garantit une cuisson homogène sans transfert métallique excessif. L’assaisonnement gagne en finesse si le sel est ajouté en deux temps, une petite quantité avant cuisson pour pénétrer et un ajustement à la sortie pour compenser la concentration des jus. Le gingembre fraîchement râpé doit être pressé légèrement entre les doigts pour libérer les huiles aromatiques et éviter de dominer le plat par son piquant. Un filet d’huile d’olive de bonne qualité réparti en couche fine évite l’effet gras tout en transportant les arômes. L’ail doit être très fin pour s’intégrer sans brûler et la ciboulette ciselée ajoutée en majorité après cuisson conserve fraîcheur et couleur. Fermer la papillote sans serrer excessivement permet à la vapeur de circuler et d’éviter une texture caoutchouteuse. Enfin ouvrir la papillote à distance de soi empêche les éclaboussures et permet de juger immédiatement l’assaisonnement avant service.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres