Sauce Dijonnaise Onctueuse au Miel

Préparation

1. 1
   Versez la moutarde de Dijon dans un bol large. Ajoutez la crème fraîche épaisse en une seule fois, puis fouettez en ramenant la préparation du bord vers le centre jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
2. 2
   Incorporez l’huile d’olive très lentement, en filet fin, tout en fouettant continuellement. La sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse, jusqu’à napper le dos d’une cuillère.
3. 3
   Ajoutez le vinaigre de vin blanc en filet fin, puis incorporez le miel en émulsionnant entre chaque ajout. Goûtez pour vérifier que la douceur équilibre le piquant de la moutarde.
4. 4
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’équilibre entre acidité, douceur et salinité, sans perdre l’émulsion.
5. 5
   Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Avant de servir, remuez brièvement pour lui redonner de la souplesse si nécessaire.