Plat

Saumon fondant au citron et coriandre

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant ce temps, préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium suffisamment grande pour enfermer la portion sans plis serrés.
2

Posez le filet de saumon côté peau vers le bas au centre de la feuille en veillant à ce qu'il soit bien à plat pour une cuisson régulière.
3

Versez l'huile d'olive en filet sur la surface du poisson, puis étalez-la délicatement du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère pour enrober la chair et favoriser le brunissement léger.
4

Zestez éventuellement la moitié du citron si vous souhaitez un parfum plus présent, puis pressez-la au-dessus du saumon de façon à répartir le jus sans détremper la chair.
5

Émincez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer ses arômes, puis dispersez-la de manière homogène sur le filet afin que son parfum se diffuse pendant la cuisson.
6

Effeuillez la coriandre et parsemez les feuilles sur le poisson en veillant à conserver quelques feuilles entières pour la présentation ; la coriandre apportera une fraîcheur herbacée qui contrebalance l'acidité du citron.
7

Assaisonnez avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en les saupoudrant uniformément pour que chaque bouchée soit bien équilibrée en goût.
8

Repliez la feuille en formant une papillote hermétique : soudez bien les bords en les repliant plusieurs fois pour emprisonner la vapeur et permettre une cuisson en douceur qui maintient la chair juteuse.
9

Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet ; contrôlez la cuisson en pressant légèrement la papillote : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
10

Sortez la papillote, laissez-la reposer une minute pour stabiliser les jus, puis ouvrez-la délicatement en évitant la vapeur ; servez le saumon coiffé de quelques feuilles de coriandre fraîches et accompagnez-le d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une papillote tient à la qualité et à l’épaisseur du filet plutôt qu’à la durée seule, un filet plus épais demandant quelques minutes supplémentaires pour atteindre une cuisson moelleuse sans dessèchement. Une feuille de cuisson bien dimensionnée et fermée en double épaisseur évite les fuites de jus et concentre les arômes sans risquer de brûler la partie supérieure. Laisser le poisson revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant cuisson homogénéise la chaleur et prévient un cœur cru alors que l’intérieur doit rester nacré et non farineux. Mesurer le sel avec parcimonie et l’ajouter en deux temps améliore l’équilibre car le citron intensifie la salinité ressentie. Hacher l’ail très fin ou le ciseler en lamelles fines disperse mieux son parfum sans créer de point amer. Disposer la coriandre sur le dessus crée une barrière aromatique et évite qu’elle ne noircisse, et ajouter un filet d’huile d’olive juste avant d’enfermer la papillote protège la chair et favorise une belle texture satinée. Laisser reposer la papillote hors du four 3 à 4 minutes ouvre la vapeur progressivement et stabilise la cuisson pour une découpe propre et un jus bien intégré.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

16g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres