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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium assez grande pour enfermer le filet, sans la plier trop serrée.
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2
Posez le filet de saumon côté peau vers le bas, au centre de la feuille, bien à plat.
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3
Versez l'huile d'olive sur la chair, puis étalez-la délicatement du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère pour l'enrober.
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4
Zestez éventuellement le citron pour renforcer son parfum, puis pressez-le au-dessus du saumon en répartissant le jus sans détremper la chair.
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5
Émincez très finement l'ail ou écrasez-le, puis répartissez-le sur le filet. Son parfum doit se diffuser sans former de gros amas.
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6
Effeuillez la coriandre et parsemez-la sur le poisson en réservant quelques feuilles entières pour le service.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, répartis uniformément sur le filet.
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8
Repliez la feuille pour former une papillote hermétique. Soudez les bords en les repliant plusieurs fois afin d'emprisonner la vapeur et les jus.
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9
Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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10
Sortez la papillote et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la délicatement en évitant la vapeur, puis servez le saumon avec les feuilles de coriandre réservées.