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1
Préchauffez le four à 180°C puis préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les pommes n’accrochent ; cette étape garantit une cuisson homogène et facilite le démoulage.
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2
Lavez soigneusement les pommes sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis, à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, retirez le trognon en creusant un puits d’environ 2 cm de profondeur sans percer la base afin que le chocolat fondu reste prisonnier à la cuisson.
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3
Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte ; placez-le avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou utilisez le micro-ondes par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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4
Hors du feu, incorporez le sucre roux puis saupoudrez la cannelle ; mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache homogène où le sucre commence à fondre, ce qui ajoutera de la profondeur aromatique et une légère caramélisation en cuisson.
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5
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, remplissez les cavités des pommes avec le mélange chocolaté en tassant légèrement pour qu’il y ait un cœur gourmand ; essuyez les bords si nécessaire pour une présentation propre.
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6
Disposez les pommes dans le plat préparé en les calant pour qu’elles restent droites, ajoutez éventuellement un tout petit morceau de beurre sur le dessus de chacune pour favoriser le brunissage, puis enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes : la chair doit s’assouplir sans se déliter et le chocolat doit devenir coulant et brillant.
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7
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille afin que les sucres se raffermissent légèrement et que les arômes se développent ; servez tièdes pour apprécier le contraste entre la peau encore légèrement ferme et le cœur chocolaté fondant.