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1
Posez les ingrédients sur un plan de travail propre, sortez les piques et préparez deux petits bols. Lavez les tomates à l’eau froide, égouttez-les et tamponnez-les. Égouttez la mozzarella, pressez-la dans du papier absorbant puis taillez-la en cubes. Rincez et séchez le basilic, préparez le jambon en bandes et vérifiez que les olives sont dénoyautées, en les coupant en deux si nécessaire.
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2
Chauffez légèrement une poêle antiadhésive à feu moyen. Posez-y les bandes de jambon cru pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et légèrement satinées. Retirez-les et laissez-les revenir à température ambiante avant le montage.
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3
Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un bol, puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement nappante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement pour éviter une acidité trop marquée.
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4
Prenez un pique et enfoncez-le au centre d’un demi-cube de mozzarella. Ajoutez une feuille de basilic pliée en deux, en veillant à dissimuler sa nervure pour ne pas la perforer.
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5
Ajoutez une moitié de tomate cerise, côté chair vers l’extérieur. Enroulez une bande de jambon cru autour de la tomate, ou pliez-la sur elle-même, puis fichez-la sur le pique.
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6
Terminez chaque pique par une olive noire légèrement pressée pour stabiliser l’ensemble. Vérifiez que la mozzarella maintient la structure, que la tomate reste fraîche, que le basilic est parfumé et que le jambon apporte sa salinité.
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7
Disposez les piques sur un plat de service sans les serrer. Nappez-les délicatement d’un trait de vinaigrette, sans détremper la mozzarella ni la tomate, puis ajoutez très légèrement du sel et un dernier tour de moulin à poivre.
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8
Organisez les piques sur le plat en alternant les couleurs et les hauteurs. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic entières. Servez immédiatement et indiquez aux convives de saisir chaque brochette par la base.