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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle ou en chaleur tournante douce.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis réserver le mélange sec.
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3
Travailler le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Incorporer le sucre roux en battant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et brillante.
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4
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis émulsionner jusqu’à obtenir une préparation homogène en raclant les bords du récipient.
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5
Verser progressivement le mélange sec sur l’appareil humide et mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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6
Incorporer une partie des pépites de chocolat et réserver le reste pour la finition. Mélanger juste assez pour les répartir sans écraser la pâte.
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7
Former des boules de pâte de taille régulière avec une cuillère à glace ou les mains farinées. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
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8
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Si désiré, ajouter les pépites réservées sur le dessus.
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9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement moelleux ; ils continueront de cuire hors du four.
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10
Laisser les cookies reposer quelques minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.