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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle ou chaleur tournante douce pour assurer une cuisson homogène et des bords dorés sans dessécher le centre.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour répartir la poudre levante et éviter les grumeaux ; réserver ce mélange sec à portée de main.
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3
Travailler le beurre à température ambiante dans un autre récipient jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne, puis incorporer le sucre roux en battant énergiquement pour obtenir une masse onctueuse et brillante.
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4
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre et émulsionner jusqu’à obtention d’un appareil homogène, en raclant les bords du bol pour ne rien perdre des arômes et garantir une texture lisse.
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5
Verser progressivement le mélange sec sur l’appareil humide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas trop développer le gluten et garder des cookies moelleux.
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6
Incorporer les pépites de chocolat en veillant à une répartition régulière : mélangez juste assez pour disperser les morceaux sans écraser la pâte afin de conserver des poches de chocolat fondant.
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7
Former des boules de pâte de taille régulière à l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains farinées pour assurer une cuisson uniforme, puis disposer les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre l’étalement.
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8
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur homogène ; si désiré, ajoutez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour un aspect gourmand.
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9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes selon la puissance de votre four : retirez-les lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement moelleux, car ils continueront de cuire hors du four.
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10
Laisser les cookies reposer quelques minutes sur la plaque hors du four pour qu’ils raffermissent légèrement, puis transférer sur une grille pour un refroidissement total et obtenir une texture parfaite, fondante à cœur et croustillante sur les bords.