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Les chocolatines feuilletées sont de petites viennoiseries garnies de chocolat noir et réalisées ici avec une pâte feuilletée prête à dérouler. Découpée en rectangles, la pâte enveloppe le chocolat avant de recevoir une dorure au jaune d'œuf et au lait. La cuisson à four chaud fait gonfler les couches, qui deviennent dorées et croustillantes tandis que le cœur reste fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre du four.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible. Si elle est réfrigérée, laissez-la se détendre 5 minutes pour limiter sa rétractation à la cuisson.
Découpez la pâte au couteau ou à la roulette en rectangles d'environ 10 x 5 cm, avec des bords nets.
Posez le chocolat près d'un bord court de chaque rectangle. Vous pouvez le concasser légèrement pour accélérer sa fonte et le répartir sur la longueur.
Enroulez la pâte autour du chocolat, puis pressez légèrement les bords pour sceller la soudure sans faire sortir la garniture.
Disposez les chocolatines sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas en gonflant.
Fouettez le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtenir une dorure homogène et légèrement fluide.
Appliquez une fine couche de dorure au pinceau sur les chocolatines, sans charger les bords. Ajoutez une seconde couche juste avant d'enfourner si nécessaire.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilletage doit être gonflé, bien doré et croustillant. S'il colore trop vite dessous, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes.
Sortez les chocolatines et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Dégustez-les tièdes, lorsque le chocolat est encore fondant et le feuilletage croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chocolatines avec un café corsé ou un thé noir fumé : leur amertume équilibre le chocolat. Une salade de fruits rouges acidulés apporte de la fraîcheur au feuilletage. Un yaourt grec nature au zeste d'orange convient avant le dessert, tandis qu'un sorbet citron vert offre une finale légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez-les de préférence le jour même. À température ambiante, conservez-les dans une boîte hermétique ; dès le lendemain, le feuilletage perd progressivement son croustillant. Évitez le réfrigérateur, qui fige les graisses et compacte la pâte. Réchauffez-les 3 minutes dans un four chaud avant de les servir. Le micro-ondes ramollit les couches de façon durable. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air. Sortez-les au fur et à mesure et réchauffez-les directement dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
