Goûter

Chocolatines feuilletées et croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un feuilletage bien levé ; placez la grille au centre du four pour une coloration régulière.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible pour préserver ses couches ; si elle est réfrigérée, laissez-la se relaxer 5 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
3

Avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez la pâte en rectangles d'environ 10 x 5 cm en veillant à des bords nets qui faciliteront l'adhérence lors du roulage.
4

Posez une barre de chocolat noir près d'un bord court de chaque rectangle ; si vous préférez, concassez légèrement le chocolat pour répartir la gourmandise sur toute la longueur et éviter un cœur trop compact.
5

Enroulez la pâte autour du chocolat en serrant juste ce qu'il faut pour emprisonner la barre sans extraire le chocolat du centre ; terminez par presser légèrement les bords pour sceller la soudure et obtenir une finition régulière.
6

Disposez les chocolatines sur une plaque tapissée de papier cuisson en laissant un espace suffisant entre elles pour permettre au feuilletage de gonfler sans se coller.
7

Préparez la dorure en fouettant le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement fluide ; cela favorisera une belle brillance et une coloration uniforme.
8

À l'aide d'un pinceau de cuisine, appliquez une fine couche de dorure sur toute la surface des chocolatines sans alourdir les bords afin d'éviter qu'ils ne brûlent ; vous pouvez répéter une seconde couche juste avant d'enfourner si nécessaire.
9

Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être gonflé, bien doré et croustillant ; si le dessous dore trop rapidement, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson quelques minutes.
10

Sortez les chocolatines et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant ; dégustez tiède pour apprécier le chocolat fondant et la texture feuilletée.

💡 Astuce du chef

Température du four souvent trop élevée ou trop basse altère le feuilletage et la dorure, donc confirmer la chaleur avec un four correctement préchauffé et, si possible, utiliser un thermomètre de four pour viser précisément 200°C; travailler la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne ramollisse et garder le plan de travail légèrement fariné mais sans excès pour ne pas dessécher les bords; sceller les coutures en pressant fermement et en humidifiant très peu le bord avec de l’eau afin d’éviter que le chocolat ne s’échappe à la cuisson; placer les chocolatines suffisamment espacées pour que la circulation d’air permette un feuilletage homogène et une coloration uniforme; appliquer la dorure avec un pinceau souple en couches fines pour éviter les coulures et privilégier un mélange d’œuf et de lait bien émulsionné pour une belle brillance; surveiller la cuisson à partir de 12 minutes pour adapter le temps selon la puissance du four et retirer dès que le dessus est doré pour conserver un intérieur fondant; laisser reposer deux à trois minutes sur la plaque hors du four pour que le chocolat se stabilise et que la pâte ne s’affaisse pas; utiliser du chocolat de bonne qualité et, si nécessaire, hâcher légèrement la barre pour accélérer la fonte sans faire fondre totalement la garniture; corriger une dorure trop foncée en couvrant légèrement avec une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Nutrition (pour 100g)

466

kcal

Prot.

37g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres