Poêlées & Wok

Chichoumeille fondante aux légumes du soleil

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
2

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 20 à 30 secondes, rafraîchissez-les à l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, retirez la peau, coupez-les en deux, ôtez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis taillez la pulpe en petits morceaux d'environ la taille des dés de courgette.
3

Pelez l'oignon et l'ail : émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson, pressez ou hachez l'ail en tout petits morceaux afin qu'il diffuse ses arômes sans brûler ; réunissez-les dans un bol.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen ; attendez qu'elle soit brillante mais non fumante pour y ajouter les aromates, ce qui permet de libérer leurs parfums sans les dessécher.
5

Mettez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail haché en fin de cuisson afin d'éviter qu'il ne prenne une amertume ; le but est d'obtenir une base aromatique fondante.
6

Augmentez légèrement le feu, incorporez les dés de courgette et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils prennent une légère coloration tout en restant fermes ; si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs et préserver la texture.
7

Réduisez le feu et ajoutez les morceaux de tomate, mélangez pour bien enrober les légumes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement afin que les tomates rendent leur jus et créent une liaison légère entre les légumes.
8

Poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 12 minutes, goûtez et ajustez l'assaisonnement ; la préparation doit être tendre mais garder un peu de mâche, et les saveurs doivent être harmonisées — rectifiez sel et poivre si besoin.
9

Hachez finement le persil frais et incorporez-le hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum ; servez la chichoumeille tiède ou à température ambiante en accompagnement ou en garniture, en veillant à répartir les légumes de manière équilibrée dans les assiettes.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des légumes limite les éclaboussures et la dilution des saveurs en essorant légèrement les dés de courgette après lavage. Ajuster la quantité d’huile selon la poêle utilisée évite les suintements ou l’absence de fond de cuisson et garantit une légère coloration des oignons. Hacher l’oignon et l’ail de façon régulière assure une cuisson homogène et prévient les morceaux crus qui dominent le plat. Débuter la cuisson à feu moyen puis réduire rapidement si les sucs brunissent trop préserve la douceur des légumes sans les brûler. Remuer avec une spatule large plutôt qu’avec une cuillère creuse limite la casse des dés et conserve une texture nette. Saler en deux temps permet d’affiner l’assaisonnement et d’éviter un excès dès le départ. Surveiller la taille des dés de tomate pour empêcher un rendu trop aqueux et, si nécessaire, égoutter légèrement le jus avant d’ajouter. Vérifier la tendreté en piquant un cube de courgette afin d’arrêter la cuisson au bon moment et garder une texture fondante sans pâteux. Ciseler le persil au dernier instant garde sa fraîcheur et son parfum. Goûter à chaud et ajuster enfin poivre et sel pour équilibrer l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres