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1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-la dans une passoire pour l'égoutter.
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2
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 20 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère, égouttez légèrement le jus et taillez la pulpe en petits morceaux.
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3
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail en très petits morceaux, puis réunissez-les dans un bol.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle est brillante mais non fumante, ajoutez les aromates.
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5
Faites revenir doucement l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la courgette et faites-la sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration tout en gardant des dés fermes. Si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs.
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7
Réduisez le feu, ajoutez la tomate, puis mélangez pour enrober les légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
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8
Poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 12 minutes. Goûtez, vérifiez la tendreté en piquant un dé de courgette, puis rectifiez le sel et le poivre : les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche.
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9
Hachez finement le persil au dernier moment et incorporez-le hors du feu. Servez la chichoumeille tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en garniture.