Dessert

Pêches fondantes à la framboise acidulée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les pêches sous l'eau froide pour enlever résidus et pellicules. Épluchez-les à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau fin, retirez le noyau puis taillez la chair en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2

Versez les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau et le sucre. Disposez la casserole sur feu moyen et portez doucement à frémissement sans couvrir, afin de concentrer les arômes sans trop de perte d'humidité.
3

Baissez légèrement le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter que les fruits n'accrochent au fond. Vérifiez la cuisson en écrasant quelques morceaux : la chair doit être tendre et commencer à se déliter pour obtenir une texture onctueuse.
4

Retirez la casserole du feu et incorporez la gelée de framboise en plusieurs fois. Mélangez délicatement pour fondre la gelée sans incorporer d'air excessif, jusqu'à obtenir une compote lisse où se marient la douceur de la pêche et la pointe acidulée de la framboise.
5

Laissez tiédir la préparation à température ambiante puis transférez-la dans des pots ou un récipient hermétique. Réfrigérez au moins une heure pour que les saveurs se stabilisent ; servez la compote froide ou légèrement tiède, en cuillerée, accompagnée éventuellement d'un fromage blanc ou d'un biscuit croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à l tempérage des fruits donc privilégier des pêches mûres mais encore fermes permet de garder une belle texture et d’éviter une purée trop aqueuse. Un léger salage discret en début de cuisson équilibre les sucres et rehausse la saveur sans la masquer. Mesurer l’eau et le sucre plutôt qu’estimer évite une compote trop liquide ou trop sirupeuse et permet d’ajuster la concentration selon la maturité des fruits. Maintenir un feu modéré évite l’évaporation excessive et les éclaboussures tout en assurant une cuisson homogène des morceaux. Brasser délicatement avec une spatule résistante plutôt qu’un fouet préserve les morceaux et limite la formation d’écume. Goûter à mi-cuisson permet d’ajuster le sucre et d’ajouter une pointe d’acidité si nécessaire pour équilibrer le parfum des pêches. Lorsque la gelée est incorporée, réduire le feu au minimum pour la dissoudre sans la caraméliser et vérifier la consistance après quelques minutes car la gelée épaissit en refroidissant. Laisser reposer hors du feu avec un couvercle ou une poche plastique contre la surface empêche une croûte et concentre les arômes. Conserver au frais dans des bocaux propres et ébouillantés prolonge la fraîcheur et évite toute fermentation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres