💡 Astuce du chef
Choisissez des pêches mûres mais encore fermes pour éviter une compote trop aqueuse et préserver quelques morceaux.
Un léger salage en début de cuisson peut équilibrer le sucre et renforcer le goût du fruit.
Mesurez l'eau et le sucre au lieu de les doser à l'œil, puis adaptez le sucre à la maturité des pêches.
Gardez un feu modéré pour limiter l'évaporation excessive et les éclaboussures.
Remuez avec une spatule résistante plutôt qu'avec un fouet afin de préserver les morceaux et de limiter l'écume.
Goûtez à mi-cuisson pour ajuster le sucre et, si besoin, l'acidité.
Incorporez la gelée hors du feu pour la dissoudre sans la caraméliser ; elle épaissira en refroidissant.
Laissez reposer la compote hors du feu sous un couvercle ou un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et conserver ses arômes.
Pour une conservation plus longue, utilisez des bocaux propres et ébouillantés.