Dessert

Cheesecake Tela Fondant et Sablé

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson douce et homogène ; beurrer légèrement un moule à charnière de 15 cm ou chemiser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Réduire les biscuits en fine chapelure à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau ; verser la poudre dans un bol et incorporer le beurre doux préalablement fondu mais tiédi, en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère lorsqu'on la presse entre les doigts.
3

Répartir le mélange biscuit-beurre dans le moule en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une base compacte et régulière ; monter légèrement les bords (quelques millimètres) pour contenir la garniture puis réserver au frais 10–15 minutes pour raffermir.
4

Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne pour l'assouplir ; ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois pour incorporer toute la matière.
5

Incorporer l'œuf entier en battant doucement pour ne pas incorporer trop d'air, puis ajouter la crème fraîche épaisse et l'extrait de vanille ; mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène, soyeuse et légèrement onctueuse, sans battre vigoureusement.
6

Verser la préparation sur la base biscuitée en évitant les bulles d'air ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. Si vous souhaitez une cuisson plus douce, placez le moule dans un bain-marie chaud avant d'enfourner.
7

Enfourner au centre pour environ 40 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant au toucher, signe que le cœur restera crémeux en refroidissant ; éviter de prolonger trop la cuisson pour ne pas craqueler la surface.
8

Laisser tiédir le cheesecake hors du four sur une grille pour qu'il termine de se raffermir doucement, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures (idéalement 6–8 heures ou toute une nuit) pour développer les textures et les arômes ; démouler délicatement en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire et servir frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cheesecake parfaitement crémeux sans surprises, contrôler la température des ingrédients est crucial, fromage et crème doivent sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant pour s’incorporer sans grumeaux et éviter de trop battre la préparation. Un mixage trop énergique incorpore de l’air et provoque des fissures à la cuisson, privilégier des mouvements lents et racler régulièrement les parois pour une texture homogène. Pour la base biscuitée, presser fermement mais sans excès pour qu’elle tienne à la découpe et préchauffer légèrement le moule si le beurre est froid afin d’obtenir une adhérence régulière. La cuisson demande d’observer le centre plutôt que le temps strictement indiqué, un cœur légèrement tremblotant garantit un crémeux après refroidissement alors qu’un cœur complètement figé donnera un gâteau sec. Pour limiter les craquelures, placer un plat d’eau chaude dans le four ou cuire à chaleur douce et constante et éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson. Le repos est déterminant, laisser refroidir lentement à température ambiante avant de réfrigérer au minimum quatre heures pour stabiliser la structure et les saveurs. Enfin ajuster le sucre à votre goût mais tester une petite cuillère de pâte crue pour éviter une sur-sucration qui masquerait la vanille.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

29g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres