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1
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement la farine au fouet jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux visibles.
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2
Versez le lait en filet tout en fouettant. Travaillez la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et fluide, puis couvrez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
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3
Pelez les oignons et coupez-les en fines demi-lunes régulières. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et faites-les suer quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
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4
Augmentez légèrement le feu, puis réduisez à feu doux. Laissez compoter les oignons pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent pour décoller les sucs ; ils doivent devenir tendres et prendre une teinte dorée, sans brûler.
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5
En fin de cuisson, salez et poivrez les oignons. Si vous le souhaitez, ajoutez une partie du beurre, puis maintenez-les au chaud à feu très doux ou dans un plat couvert pendant la cuisson des crêpes.
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6
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis essuyez l’excédent avec un papier absorbant. Versez la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez avec une spatule.
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7
Cuisez l’autre face jusqu’à obtenir une coloration dorée, avec des bords légèrement croustillants et un centre souple. Entre les fournées, huilez légèrement la poêle avec l’essuie-tout, puis empilez les crêpes et couvrez-les légèrement.
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8
Déposez les oignons au centre de chaque crêpe, puis repliez-les en quatre ou roulez-les. Servez immédiatement, après avoir goûté la garniture et rectifié l’assaisonnement si nécessaire.