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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, à la noix de coco râpée et au lait entier, puis reçoit une couche de confiture de framboise chauffée et passée au tamis. La mie doit rester tendre, avec une surface dorée et une ou deux miettes moelleuses au couteau. La framboise apporte une note acidulée qui contraste avec le chocolat et le beurre. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre, puis tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.
Faire fondre doucement le reste du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre de canne et la noix de coco râpée. Mélanger du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients secs.
Fouetter légèrement l’œuf avec le lait, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs. Incorporer le mélange beurre-chocolat à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air superficielles.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes légèrement humides.
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille pour le laisser refroidir.
Pendant que le gâteau repose, chauffer doucement la confiture de framboise dans une petite casserole en la fouettant, sans la faire bouillir. Ajuster la texture avec un trait d’eau si nécessaire, puis passer au tamis pour retirer les grains si souhaité.
Napper le gâteau avec la gelée tiède, à la spatule ou en la versant au centre. Laisser prendre quelques minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café noir serré ou un thé vert léger, dont l’amertume équilibre le beurre et le chocolat. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe peut précéder le dessert. Avec le gâteau, proposez une quenelle de yaourt grec légèrement sucré ou une boule de sorbet framboise pour renforcer la note fruitée sans l’alourdir. Quelques carrés de chocolat noir à 70 % et des copeaux de noix de coco torréfiée prolongent ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à quarante-huit heures. Le lendemain, les arômes de noix de coco sont plus présents et la texture devient plus dense ; la boîte évite aussi que la gelée sèche au contact de l’air. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur quelques heures avant de servir afin de retrouver une mie souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
