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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou un ramequin avec une partie du beurre, puis tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre avec le chocolat noir au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir avant de l’ajouter à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer le sucre de canne et la noix de coco râpée. Mélanger du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Fouetter légèrement l’œuf avec le lait, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs. Incorporer le mélange beurre-chocolat à la spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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5
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air superficielles.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes légèrement humides.
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7
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule 5 à 10 minutes, puis démouler délicatement sur une grille pour le laisser refroidir.
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8
Pendant que le gâteau repose, chauffer doucement la confiture de framboise dans une petite casserole en la fouettant, sans la faire bouillir. Ajuster la texture avec un trait d’eau si nécessaire, puis passer au tamis pour retirer les grains si souhaité.
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9
Napper le gâteau avec la gelée tiède, à la spatule ou en la versant au centre. Laisser prendre quelques minutes, puis servir tiède ou à température ambiante.