Dessert

Moelleux Coco-Chocolat au Cœur Framboise

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel ou un ramequin et tapisser le fond d’un cercle de papier cuisson si besoin pour faciliter le démoulage.
2

Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir afin qu’il ne cuise pas l’œuf à l’ajout.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique puis incorporer le sucre de canne et la noix de coco râpée ; mélanger du bout des doigts pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
4

Fouetter légèrement l’œuf avec le lait pour assouplir l’appareil, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat en effectuant des mouvements enveloppants à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, qui conserve une certaine onctuosité apportée par la noix de coco.
5

Transvaser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson uniforme. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air superficielles.
6

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes humides pour garantir un intérieur moelleux sans être cru.
7

À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse puis démouler délicatement sur une grille afin qu’il refroidisse sans condenser en dessous.
8

Pendant que le gâteau repose, préparer la gelée : chauffer doucement la confiture de framboise dans une petite casserole en la fouettant pour la fluidifier sans la faire bouillir, ajuster la texture avec un trait d’eau si nécessaire et passer au tamis pour retirer les grains si une gelée lisse est souhaitée.
9

Napper le gâteau avec la gelée tiède en l’étalant à la spatule ou en versant au centre pour qu’elle s’étale naturellement ; laisser la gelée prendre quelques minutes. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le moelleux coco-chocolat et l’acidité de la framboise.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux régulier, tamiser la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux et répartir uniformément la levure dans la pâte. Si le chocolat et le beurre sont trop chauds ils fluidifient excessivement la pâte, laisser tiédir quelques minutes pour préserver l’air incorporé et obtenir une texture aérée. Mesurer le sucre de canne à l’aide d’une cuillère et tasser légèrement si la recette demande une quantité précise afin d’éviter un gâteau trop sucré ou trop dense. Battre l’œuf avec le lait séparément avant de l’ajouter permet d’homogénéiser rapidement les liquides et d’éviter les incorporations excessives qui développent le gluten. La noix de coco râpée absorbe du liquide, ajuster la consistance de la pâte avec une cuillère à soupe de lait supplémentaire si elle paraît trop épaisse. Huiler ou beurrer le moule puis tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage sans abîmer la croute. Surveiller la cuisson en commençant les contrôles 3 minutes avant la fin indiquée pour éviter le surcuisson, un gâteau trop cuit devient sec. Chauffer doucement la confiture en la diluant si nécessaire avec une cuillère d’eau pour une gelée brillante et évitant qu’elle ne coule trop à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

374

kcal

Prot.

42g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres