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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au centre. Graisser légèrement un moule à cake individuel avec une partie de l'huile d'olive, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné. Incorporer ensuite le reste de l'huile d'olive en filet, en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
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3
Ajouter la moutarde à la préparation liquide et fouetter quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, sans zone plus concentrée.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement ce mélange avec une maryse ou une cuillère en bois. Rabattre la pâte des bords vers le centre jusqu'à obtenir une texture homogène et souple, sans la travailler davantage.
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5
Laver le persil, le sécher soigneusement puis le hacher finement. L'incorporer à la pâte avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant juste assez pour les répartir.
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6
Transvaser la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir propre du centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir chaud pour une texture fondante, ou à température ambiante pour obtenir des tranches plus nettes.