Apéritif

Cake Moelleux au Persil et Moutarde Forte

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille au centre ; graisser légèrement un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter vivement avec le lait jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement émulsionnée ; incorporer ensuite l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte lisse et soyeuse.
3

Ajouter la moutarde forte à la préparation liquide puis fouetter quelques instants afin que les arômes se lient parfaitement et que la moutarde se répartisse sans former de zones plus concentrées.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis intégrer progressivement la farine en effectuant des mouvements délicats avec une maryse ou une cuillère en bois : rabattre depuis les bords vers le centre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, sans trop travailler pour conserver le moelleux.
5

Préparer le persil en le lavant, le séchant et le hachant finement ; l'incorporer ensuite à la pâte avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant juste ce qu'il faut pour répartir les herbes et assaisonnements de manière uniforme sans écraser la mie.
6

Transvaser la préparation dans le moule en raclant bien le saladier à l'aide d'une spatule pour ne rien perdre, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et le centre ressortir propre lorsqu'on y pique un couteau ou une lame ; si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
8

Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille ; servir chaud pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes et des arômes pleinement développés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake parfaitement moelleux sans surprises, garder la farine tamisée à portée de main évite les grumeaux et permet de doser précisément la texture de la pâte. Lorsque la moutarde est ajoutée, goûter une petite noix de pâte crue permet d’ajuster l’intensité sans surcharger en sel car la moutarde apporte déjà de la vivacité. Mesurer le liquide à la jaugée plutôt qu’au pif limite les pâtes trop sèches ou trop liquides et favorise une mie souple. Ciseler le persil finement et l’essorer soigneusement supprime l’excès d’eau qui alourdit la pâte et empêche une belle coloration. Utiliser une huile d’olive légère en saveur plutôt qu’une huile très fruitée évite qu’elle domine la moutarde. Mélanger doucement après l’ajout de la farine suffit pour lier sans développer le gluten qui durcit la mie. Chauffer le four avec la grille placée au centre garantit une cuisson uniforme et vérifier la température avec un thermomètre évite les écarts des fours. Contrôler la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et couvrir de papier si la croûte colore trop permet d’obtenir un intérieur cuit sans dessèchement. Laisser reposer brièvement dans le moule stabilise la structure et simplifie le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

27g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres