Merci !
Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de Comté, d’œuf, de crème fraîche et de moutarde de Dijon. Le fromage fond au cœur tandis que la pâte reste croustillante et gonflée. Servis chauds après quelques minutes de repos, ils conviennent à l’apéritif, en entrée avec une salade ou pour un déjeuner léger. Le Comté apporte une saveur fruitée et légèrement noisettée, relevée par la moutarde et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et gardez-la à portée de main.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Égalisez les bords si nécessaire avec un couteau, puis coupez la pâte en deux rectangles de tailles identiques.
Dans un bol, cassez l’œuf et incorporez la crème fraîche ainsi que la moutarde. Battez à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis goûtez et rectifiez légèrement de poivre noir.
Râpez le Comté à la grosse râpe. Les filaments doivent rester aérés, ni trop fins ni trop épais, pour s’intégrer facilement à la crème et conserver une texture agréable après cuisson.
Sur chaque rectangle, étalez une partie du mélange œuf-crème-moutarde en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour.
Répartissez le Comté râpé sur la préparation, en couche régulière et sans surcharger le centre.
Pliez chaque rectangle en deux pour enfermer la garniture. Alignez les bords, pressez-les avec le doigt, puis crantez la jointure à la fourchette.
Avec le reste d’œuf battu, dorez le dessus des feuilletés au pinceau, en couche fine et régulière.
Faites quelques incisions superficielles sur le dessus pour dégager l’air, puis posez la plaque au four. Enfournez environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et d’un brun doré soutenu.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Le fromage se raffermit légèrement, tandis que l’intérieur reste fondant et se découpe plus facilement.
Nos entrées de saison
Tomates provençales
Œufs cocotte au Cantal
Champignons gratinés et tomates à la provençale
Artichauts Fondants à la Romaine
Flan au thon et parmesan corsé
Saint-Jacques nacrées au Beaujolais
Roulades de saumon au crémeux d'œufs brouillés
Oeufs mimosa à la ciboulette
Tête de veau et vinaigrette relevée
Soufflé aérien au bleu
Saint-Jacques nacrées et sabayon onctueux
Terrine de légumes au lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec une salade verte vinaigrée à la moutarde ancienne et quelques feuilles de roquette : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le fromage. Des pommes de terre vapeur à l’huile de noix ou un chutney de poire conviennent aussi. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un vin de Savoie.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les feuilletés dès la sortie du four, après leur repos de quelques minutes. Le lendemain, le Comté sera plus marqué, mais la pâte aura naturellement perdu de son croustillant. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour les servir à nouveau, réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, enfermez-les dans un sac bien fermé et congelez-les. Réchauffez-les directement sans décongélation intermédiaire afin de préserver le gonflant du feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
